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料理功夫/京醬肉絲

京醬肉絲
京醬肉絲

京醬肉絲是一道著名的北京菜,選用豬里肌切成絲,輔以甜麵醬和京蔥等其他調味,烹調成鹹甜適中,醬香濃鬱,是風味獨特的北方菜肴。享用時,可用豆皮或春餅捲住肉絲和蔥絲,和吃北京烤鴨有著異曲同工之處。

材料:

豬里肌肉250公克、京蔥白110公克、豆皮100公克、蛋白1顆。

調味料:

甜麵醬2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、玉米澱粉1湯匙、食用油4湯匙、白胡椒粉少許。

京醬肉絲食材
京醬肉絲食材

作法:

1.豬里肌肉洗淨後切成絲狀,加入料酒、白胡椒粉、玉米澱粉和蛋清一起攪拌均勻,最後再淋點油後備用。

2.京蔥取其蔥白,切成6公分的長度,再切成絲。

3.將豆皮切成8公分的正方形,放入鍋中汆燙2分鐘,去除豆腥,瀝乾水分後備用。

4.取一小碗,把甜麵醬、生抽、老抽和白糖一起放入,拌勻成醬汁後備用。

5.鍋中放入食用油,加熱後放入肉絲,快速煸炒至八成熟即盛出,並瀝乾油分,鍋中留些底油,把醬汁放入煸炒片刻,再放入肉絲不停地翻炒,使醬汁均勻地裹住肉絲,即可出鍋。

6.盤中放入切好的蔥白絲,把炒好的肉絲蓋在上面,吃時用豆皮捲起來即可享用。

小叮嚀:

趁熱享用,涼了會影 響口感。

京醬肉絲
京醬肉絲

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