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料理功夫/新年糕點 清蒸蘿蔔糕

清蒸蘿蔔糕
清蒸蘿蔔糕

蘿蔔糕是過年最受歡迎的糕點之一,我認為影響蘿蔔糕口感的關鍵是蘿蔔的水分,較老的蘿蔔水分較少,蘿蔔和粘米粉的比例也直接影響蘿蔔糕的口感。不過凡事工多藝熟,只要多做幾次,找出自己最愛的蘿蔔糕軟硬度,便能得心應手。

材料:

白蘿蔔1小段、粘米粉3/4杯、澄麵粉2湯匙、粟粉1湯匙、冰糖1小塊、高湯1.5杯、油少許。

配料:

臘腸1~2條、冬菇5顆、蔥花隨意。

調味料:

雞粉、鹽、胡椒粉適量。

工具:

長型錫盤1個(8吋×4吋×2.5吋)。

蘿蔔糕準備材料
蘿蔔糕準備材料

作法:

1.白蘿蔔去皮刨絲,分量約為錫盤容量的3/4則可;將冬菇浸軟擠乾水分,剪去蒂頭備用。

2.在鍋中用1杯水加入冰糖煮融,放入白蘿蔔,以大火煮約5分鐘至軟化後關火,等冷卻後取出白蘿蔔絲,用手擠出水分。水不要倒掉,要一塊加入高湯中。

3.把臘腸、冬菇切成小粒,再用少許油,用中火爆香,然後取出1/4的配料做裝飾。

4.鍋中放入粘米粉、澄麵粉、粟粉混合過篩後,分幾次加入高湯,混合成無顆粒粉漿。

5.放入白蘿蔔絲和調味料,攪拌均匀,開中小火煮約4至5分鐘,把粉漿煮濃稠些,記得要不停攪拌以免黏底,關火後再加入3/4份配料拌勻。

6.錫盤四周掃上薄油,把粉漿倒入鋪平,鋪上剩下的四分之一份配料點綴,用一張錫紙蓋好開口,以免蒸時水氣入内,影響成品。

7.冷水入鍋放入蘿蔔糕生胚,用大火煮滾後,改中火蒸25分鐘至30分鐘,開蓋取出錫紙,放入蔥花,燜5分鐘則可出鍋。

8.將蒸好的蘿蔔糕取出放涼,因未有添加防腐劑,於食用前請放進冰箱保存。

放入蔥花,燜5分鐘就可出鍋
放入蔥花,燜5分鐘就可出鍋

小建議:

1.蘿蔔皮最好削兩層皮再刨絲,做出的蘿蔔糕比較不會帶苦味。

2.高湯可用煮蘿蔔的水、浸蝦米或冬菇的水、雞湯、水之混合。

3.配料可自選:蝦米、臘肉、叉燒、金華火腿、干貝、油蔥酥,也可不加。

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