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料理功夫/龍宴開泰 雪花玉簪明蝦球

雪花玉簪明蝦球
雪花玉簪明蝦球

雪花玉簪明蝦球賣相猶如古代女子的髮簪,精緻典雅,白綠相配,色彩清新亮麗。它是一道色香味俱全,很豪華的宴客菜。

材料:

大明蝦8隻、細條蘆荀8條、紅蘿蔔1小段、火腿1小段。

配料:

薑末1小匙、蒜末1小匙、蛋清半個。

調味料:

雞湯1/3杯、鹽、糖、白胡椒、香油、水澱粉皆適量。

作法:

1.將大蝦開背去沙腸,去殼留蝦尾,洗淨後加少許鹽和太白粉,抓匀攪拌,醃它30分鐘。

2.再取出蝦子,沖去太白粉,放在厨房紙上,控乾水份備用。

3.蘆荀切成4吋長,留頂端部份,把剩下的修細,紅蘿蔔,火腿切細長條,約3吋長。

4.把蘆荀條和紅蘿蔔條放熱水中燙半熟,撈起備用。

5.用筷子在離蝦頭1/2吋處戳一小孔,把帶殼的蝦尾從洞中穿過,捲成圓形,把蘆荀條、蘿蔔條、火腿條從蝦身的圓洞中穿過,成玉簪狀。

把蘆荀條、蘿蔔條、火腿條從蝦身的圓洞中穿過,成玉簪狀。
把蘆荀條、蘿蔔條、火腿條從蝦身的圓洞中穿過,成玉簪狀。

6.水煮滾,改中火,把玉簪明蝦放入熱水中燙至8分熟,變色就要撈起備用。

把玉簪明蝦放入熱水中燙至8分熟。
把玉簪明蝦放入熱水中燙至8分熟。

7.鍋中放入少量油,爆香蒜末、薑末、再放入雞湯,調味料,水澱粉煮滾,改中小火,放入蛋清煮成薄芡汁,看去像雪花。

放入蛋清煮成薄芡汁
放入蛋清煮成薄芡汁

8. 把玉簪明蝦球倒入芡汁中煮熟兜匀,即可關火擺盤。

小叮嚀:

1.蝦子要選大隻的,才能撑得起玉簪。

2.醬汁不可太濃稠,以薄芡為佳。

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