料理功夫／肥而不膩 上海本幫紅燒肉

道地上海本幫菜具有濃油赤醬的特色，本幫紅燒肉堪稱當之無愧的代表。只要掌握好火侯，加入簡單的調味料，就能烹調出肥而不膩、酥而不爛、色澤棕紅以及味鮮醇香的一方地域美食。

材料：

五花肉600公克、冰糖50克、青蔥2根（切段）、薑4片。

調味料：

生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙。

作法：

1.五花肉洗淨後，切成2.5公分見方的塊狀。

2.鍋子加熱後，放入五花肉煸炒，炒至肥肉析出油分，肉微微呈黃即可盛出。

3.將冰糖放入鍋內，用小火炒糖色，待冰糖融化呈琥珀色時，放入五花肉翻炒，續加入生抽、老抽、料酒、蔥段和薑片，再加水蓋過五花肉，開小火燜煮1.5小時。

4.期間要翻動數次五花肉，使其入味均勻。在最後15分鐘轉大火，讓湯汁收汁成濃郁的醬汁，即可熄火裝盤，一款誘人的紅燒肉就可上桌了。

小叮嚀：

如果想要節省時間，也可以採用高壓鍋小火燜煮20分鐘，再放入鍋內開大火收汁即可，不影響口感。

★世界周刊廣徵天下各家廚藝祕笈

歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

1.除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張，畫素至少要300萬以上，勿使用濾鏡。

3.投稿請至email：[email protected]

4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭，請留底稿，不論來函刊出與否，恕不退件。請勿一稿兩投，編者有權刪節。

5.本報系海內外各報紙相關版面或世界日報新聞網得選用刊登，並收錄於聯合知識庫(udndata.com)。

6.嚴禁抄襲、一稿兩投，違者將永不錄用。