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在家做菜為何不好吃?電視名廚說常是這個原因

電視美食節目主持人易娜·加藤認為多數人在家做飯時經常會犯的一個錯誤是:沒有正確地使用鹽。Getty Images
電視美食節目主持人易娜·加藤認為多數人在家做飯時經常會犯的一個錯誤是:沒有正確地使用鹽。Getty Images

電視美食節目「赤腳女爵」(Barefoot Contessa)主持人易娜·加藤(Ina Garten)擅長烹煮療癒食物(comfort food)和家常菜,她認為多數人在家做飯時經常會犯的一個錯誤是:沒有正確地使用鹽。

加藤在接受美食網站Bon Appétit訪問時表示,大多數人都用錯的一種調味料就是鹽。她說,無論食物是甜是鹹,鹽在每道菜中都扮演非常重要的角色。

加藤透露,在烹飪時,她會使用Diamond Crystal品牌的猶太鹽(Kosher Salt),她稱讚這種取自海或岩石、顆粒較粗的猶太鹽「總是那麼完美」。

加藤表示,想在烹飪上一顯身手時最好使用猶太鹽,這種片狀鹽能讓食物增添更多的風味和口感。她說,當她在鹹派上刷蛋液時,撒上一點猶太鹽會讓派皮更脆,「保證美味」。

加藤說,當她想在食物上最後灑點鹽時,會選擇一種名為Fleur de Sel的法國海鹽,它的鹹味恰到好處,或者是Maldon英國片狀鹽。

加藤在2019年接受美食網站The Kitchn訪問時曾表示,多數人在用鹽和胡椒調味時犯的最大錯誤是「用得不夠多」。

她說,每份食譜都說要根據個人口味來調味,但如果你不知道它應該是什麼味道,怎麼能根據個人口味來調味呢?如果雞湯沒有調好味,喝起來就像骯髒的洗碗水。

加藤強調,當放了足夠的鹽,才能真正品嘗到雞肉、蔬菜和香料的美味。

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