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料理功夫/台式甜酸泡菜基本版

台式甜酸泡菜
台式甜酸泡菜

此款台式泡菜是油炸臭豆腐的好搭檔,酸溜溜、甜滋滋中帶點辣味,加上清脆、去油解膩的口感和促進食欲的功效,連薑片也變得酸香甜美爽口,深受許多人喜愛!在此分享的是基本版的作法,以此作法為基底,再依各人的喜好加入紅、白蘿蔔、小黃瓜、酸梅等等成為升級版,好吃易做且不費時。

此外,醃漬好的泡菜除了直接食用,亦可做為火鍋料、麵碼,或搭配肉片熱炒(為免走味,熄火前再加入)。來試試此款口味明亮直率的台式家常菜吧。

材料:

中小型高麗菜1顆、鹽適量、薑1小塊、小辣椒3條、羅漢果砂糖或普通砂糖近3/4杯、米醋近3/4杯。

台式甜酸泡菜食材
台式甜酸泡菜食材

作法:

1.高麗菜洗淨後切成片或撕成片,放入料理盆;薑削皮後切小片;小辣椒斜刀切片。

2.將鹽撒入料理盆,戴上手套將高麗菜輕輕抓揉直到菜葉稍微軟化,靜置半小時殺青去除澀味。

拌入鹽殺青去澀味
拌入鹽殺青去澀味

3.瀝除鹽水,以飲用涼水稍微沖一下,保留微微的鹹味作提味用,再次瀝除水分。

4.加入薑片、辣椒片、糖和米醋輕輕抓拌均勻,以保鮮膜覆蓋,放入冰箱醃漬半日至1日後食用,等待期間取出翻拌數次讓味道更均勻。

拌入調味料和辛香料醃漬
拌入調味料和辛香料醃漬

小叮嚀:

1.甜、酸、辣度可依各人口味斟酌彈性調整。

2.葉梗較厚硬的部份無須切除丟棄,在殺青和醃漬的過程中,只需多抓揉一會兒,便可使其入味且易於咀嚼;或削成薄片再殺青、醃漬。

3.每次夾取泡菜時,記得務必以乾淨、乾燥的器具夾取,以免泡菜變質。

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1.除了材料、作法外,請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張,畫素至少要300萬以上,勿使用濾鏡。

3.投稿請至email:[email protected]

4.來函請附中英文姓名、電話、稿費寄送地址、稿費支付抬頭,請留底稿,不論來函刊出與否,恕不退件。請勿一稿兩投,編者有權刪節。

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