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連鎖店華資業者 低聲嘆:負擔不起

快餐廳最低時薪上調,華埠傳統餐廳雖豁免,但已有業者表示受新法波及經營困難。(記者李怡/攝影)
快餐廳最低時薪上調,華埠傳統餐廳雖豁免,但已有業者表示受新法波及經營困難。(記者李怡/攝影)

加州新法( AB1228) 於4月初生效,要求全加州速食店員工最低時薪提高到每小時20元,自法案生效以來,加州快餐店員工時薪全美最高,已有華資業者受到衝擊。而其他多數餐館雖豁免於新法,如一些港式茶餐廳、點心、麵包餅店等,但經營上仍受波及。

舊金山一家由華人經營的連鎖快餐店,須遵從新法調漲員工時薪。這位業主表示,20元時薪成為工資標準,讓本就招工難的情況變得更難。這家快餐店位在華埠,不便具名的業主補充說,自疫情以來,店內招工就很難,且因遊客和金融區的上班族都還沒有完全回歸,生意冷清,難以維繫,現在員工時薪上調,經營餐廳的成本,讓我們負擔不起。

快餐廳最低時薪上調,華埠港式茶餐廳和餅家獲豁免。(記者李怡/攝影)
快餐廳最低時薪上調,華埠港式茶餐廳和餅家獲豁免。(記者李怡/攝影)

同樣位在華埠的一家餐館不在新法適用範圍內,而餐館內的服務員Joyce樂見新法加薪。她表示,上調時薪,是對工作者生活的基本保障。她表示,在舊金山這樣的城市生活,交通住房生活物價的成本都很高,如果沒有工資上調,在這個城市很難待下去,如果餐廳服務員們都離開了,華埠的生意會更難做,招工難的問題會進一步加劇,供需不平衡的情況下,基礎勞工薪資可能會更高。

加州各地方政府可自行立法設定其最低工資。目前舊金山的最低工資已提高至每小時18.07元,今年7月起將上漲至每小時18.67元。但AB 1228規定任何縣政府,不能自行通過針對快餐店員工而設定的最低工資額,必須來自AB 1228法案新成立的快餐委員會訂立。可享有每小時20元最低工資的快餐店員工的快餐店,必須是連鎖性,在全國至少有60家連鎖分店。

小型快餐店 工資成本增40萬

此法生效後預計全州有50萬快餐店員工的工資獲益,並預計一家小型的快餐店在新法下,要比之前多付約40萬元的工資成本。也有一些華埠快餐店的老闆表示,已經削減員工的工作時間或裁減員工等不同方式,抵消提高的工資支出。

位於洛杉磯的台菜餐館「隨便生活館」,多年來飽受房租、食材價格上漲等因素影響,但憑藉著道地的風味與用心的服務,還是成功建立忠實顧客群,並維持著一定的營業額。然而,面對最低速食業工資調漲,餐館負責人Alex十分憂心。

大型餐飲業或可裁員因應

他表示,餐飲業本來就面臨招工困難,因為工時長、工作辛苦、小費收入不穩定,導致許多人寧願轉向其他行業,即便是資深廚師也紛紛轉行。如今最低時薪大幅調升,更讓餐飲業雪上加霜,完全無力招募及留住員工。

同時,Alex指出這項措施將造成餐飲業與政策的嚴重衝突。大型連鎖餐飲企業或許有能力透過裁員、改用1099稅表合約工等方式因應,但對中小型餐館而言,只能被迫跟進調薪,但卻難以在菜單價格上完全反映成本上漲,面臨經營困境。Alex舉例,薪資成本上漲30%,意味著菜單價格也須調漲30%才能彌補,但這樣的漲幅消費者很難接受,最終只會讓餐廳生意更加艱困。

面對這些衝擊,Alex認為餐飲業唯有轉型突破,否則將難以為繼。像是發展多元化經營、延長營業時間、提供更多元商品選擇等,都是可能的因應之道。同時他也指出,即便是標榜高單價的餐廳,也須透過更精簡的人力配置、跨區域的店面布局來分散風險。然而,轉型也需要審慎評估投資與收益,對許多規模較小的餐館而言,或許並沒有太多本錢去嘗試。

加州 華埠 舊金山

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