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料理功夫/五珍油飯

五珍油飯
五珍油飯

這道菜名為五珍油飯,是取它有五樣加料:香腸、臘肉、蝦米、香菇和紅蔥頭。這五樣材料,都是家庭常備久放不壞的乾料,不需要特地為準備食材而外出採購,隨時想到就可以料理。

五珍油飯簡單、方便又營養,有空可以做給家人吃,或是帶去potluck聚會,朋友們一定會對你另眼相看。希望這是一道可以讓你一做再做、百吃不厭的美味家常料理。

五珍油飯食材
五珍油飯食材

材料:

紅蔥頭8粒、香腸2根、臘肉半條、蝦米半杯、香菇8朵(五珍)。長糯米、麻油、薑片6片、香菜、蠔油。

備料:

1.長糯米2.5杯,用電鍋煮熟,放涼備用。

2.香菇泡水,待泡軟後,瀝乾備用,保留泡香菇水。

3.將薑片、紅蔥頭、香腸、臘肉、香菇均切細,和蝦米半杯一起備用。

作法:

1.熱鍋,先放入香菇乾煸,待香菇味出來時加入麻油(半杯),再依序加入薑絲、紅蔥頭、蝦米爆香。

2.再放入香腸、臘肉,待香腸臘肉肥肉部分變得透明,加入香菇水;如果水分不足,可以加少許白開水,待水煮沸時,加入蠔油調味。

3.倒入蒸熟的糯米,與配料攪拌均勻,此時可以關火或開小火,等待湯汁均勻包裏米粒後,盛盤,撒上香菜,便完成了好吃的五珍油飯。

小叮嚀:

1.糯米要用長糯米,按照一般程序煮飯,米不需事先浸泡。

2.如果沒有紅蔥頭,用油蔥酥取代也行。

3.麻油生薑和香菜雖為配料,但卻是這道料理的靈魂,沒有它們,味道就會差了許多。

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