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料理功夫/臘味煲仔鍋巴飯

臘味煲仔鍋巴飯
臘味煲仔鍋巴飯

天氣轉冷,又到了適合做煲仔飯的時候。市面上有各式各樣的臘味,從臘肉、臘腸到臘雞、臘鴨等,選兩三樣和白米同炊,製成臘味鍋巴飯,配上一碟燙青菜,就是非常有飽足感的一餐。

材料:

白米2杯、臘肉1塊(約3盎司)、臘腸與鴨肝腸各2條、唐芥蘭或油菜1把(約1/3磅)、菜油1/2湯匙。煲仔鍋1個。

醬料:

醬油、蠔油、糖、水各適量,調勻。

作法:

1.將白米洗淨,浸水兩小時。

2.白米放入煲仔鍋,倒入恰好能蓋過白米的水量,鋪上臘肉、臘腸及鴨肝腸,蓋上瓦鍋蓋,以中火煮飯。水滾後轉最小火,慢慢炊煮,約5分鐘後取出臘味。

3.待臘味稍涼,切成薄片,重新鋪在白飯上,淋上菜油及醬油汁,用小火及油汁緩緩地將鍋底飯炊成鍋巴,並讓臘味肉汁液與米飯入味。

4.煮飯同時可汆燙青菜,落入少許鹽及油,一、兩分鐘後即可將青菜起鍋,瀝乾。

5.將臘味及青菜擺盤,臘味飯裝碗趁熱吃,幸福無比。

小叮嚀:

如無煲仔鍋,可用普通煮鍋替代。

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