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料理功夫/蒲燒茄子

蒲燒茄子
蒲燒茄子

蒲燒是指切開魚身並剔骨之後,淋上特製的微甜佐料,再串上竹籤去燒烤的一種日本料理方式,通常人們最熟悉的就是蒲燒鰻魚。而這次分享的是「蒲燒茄子」,用茄子的特質烹飪出鰻魚的味道,軟嫩鮮帶有濃郁的日式風味。如果不告訴你這是用茄子做的,你一定會誤以為這就是蒲燒鰻魚呢!不想試試嗎?

蒲燒茄子吃起來帶有濃郁的日式風味。
蒲燒茄子吃起來帶有濃郁的日式風味。

材料:

茄子500克、大蒜2瓣、青蔥1根、熟芝麻少許、玉米生粉少許。

蒲燒醬汁:

生抽2湯勺、老抽1/2湯勺、蠔油1湯勺、味醂2湯勺、糖1湯勺、蜂蜜1湯勺、水2湯勺。

蒲燒茄子食材
蒲燒茄子食材

作法:

1.茄子削去皮切成兩段,放入蒸鍋蒸8分鐘。

茄子削去皮切成兩段,放入蒸鍋蒸8分鐘。
茄子削去皮切成兩段,放入蒸鍋蒸8分鐘。

2.取一小碗放入所有的蒲燒醬汁材料,調拌均勻後備用。

3.將蒸好的茄子用小刀對剖開,但不要切斷,邊上也輕畫上幾刀,同樣不要切斷,然後在表面沾點玉米澱粉。

4.平底鍋加油燒熱後,將切開面的茄子朝下煎2至3分鐘,略微金黃即可翻面同樣煎2至3分鐘,再翻面淋上調製好的蒲燒汁,讓茄子充分入味,直至吸乾淋汁,撒上熟白芝麻,即可出鍋裝盤。

小叮嚀:

1.味醂是一種日式調料,也可用米酒來代替。

2.蒸製過的茄子比較軟糯,烹飪過程中不要反覆翻面和重疊而影響美觀。

蒸製過的茄子比較軟糯。
蒸製過的茄子比較軟糯。

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