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料理功夫/「綠野鮮踪」涼拌韭菜

「綠野鮮踪」涼拌韭菜
「綠野鮮踪」涼拌韭菜

朋友家邀宴,我帶著涼拌韭菜去,甚獲好評,被問到菜名,我名之為「綠野鮮踪」。

材料:

韭菜、薑、蒜頭、糖、黑醋、香油、醬油膏、老乾媽醬。

作法:

1.剛割下來的一把新鮮韭菜,清理、泡水、洗淨。

新鮮韭菜一把,清理、泡水、洗淨
新鮮韭菜一把,清理、泡水、洗淨

2.鍋子內燒水,加一點食鹽、幾滴食用油,水滾開後,將洗淨的整把韭菜放入。

燙好後的韭菜,放入冰水中
燙好後的韭菜,放入冰水中

3.韭菜在熱水中滾煮40秒至一分鐘後撈出,置入冰水中浸泡至涼。

4.醬汁製作,將薑、蒜頭切成小碎粒,加入適量的糖、黑醋、香油、醬油膏、老乾媽醬。

5.冰涼的韭菜,以五、六根結為一捆,以手緊握瀝乾水,切為橫段後擺盤。

6.享用時再將醬汁淋在韭菜上,鮮綠味美又爽口。

韭菜切好後擺盤
韭菜切好後擺盤

韭菜切好直接與醬汁拌攪亦可
韭菜切好直接與醬汁拌攪亦可

小叮嚀:

1.韭菜入滾水時,宜將硬的根部先放入,讓根部多煮一些時間。

2.燙韭菜的時間會影響生、熟程度,可依個人喜好而定。

3.老乾媽醬也可以辣椒油、豆瓣醬代替。

4.韭菜的營養價值高,含礦物質元素,能增進體力和促進血液循環,對人體有保溫作用。

5.此菜做法簡單,口訣「五個一」:一摘、一洗、一燙、一切、一拌即可。

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