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料理功夫/萵苣莖葉2吃

涼拌萵苣筍和豆干榨菜
涼拌萵苣筍和豆干榨菜

在朋友家的後院採摘菜蔬,看到從小最喜歡吃的所謂「菜心」的原形原狀,原來是植物的莖部,也有人稱之「萵苣筍」。而葉子也是萵苣一種,是可以炒來吃的。

萵苣莖葉
萵苣莖葉

涼拌萵苣筍和豆乾榨菜

材料:萵苣筍、豆乾、榨菜、紅蘿蔔。

調味料:鹽、香醋、香油、辣油、適量蒜末。

作法:

1.萵苣筍用刀削皮,再切細絲。

2.胡蘿蔔刨皮切絲,豆乾、榨菜洗淨切絲。

3.燒一鍋滾水,將材料放入,馬上撈起,淋上調味料,拌勻即可。

小叮嚀:

若口味清淡者,榨菜可事先泡水去鹹味。

將萵苣筍、豆干、榨菜絲等食材,用滾水汆燙即撈出。
將萵苣筍、豆干、榨菜絲等食材,用滾水汆燙即撈出。

蒜炒萵苣

清炒萵苣
清炒萵苣

材料:

萵苣一把、適量蒜末。

調味料:

鹽、少許白醋。

作法:

1.起油鍋,放入蒜末爆香。

2.萵苣切小段入鍋,略炒即可熄火,再撒上盬和白醋拌勻,就可盛出。

小叮嚀:

加入白醋是選項,主要是少許白醋,不但增添風味,也可以防止氧化變黑。

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