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氣炸鍋好用 但注意兩健康風險

氣炸鍋好用,但請注意兩樣健康風險 -- 鍋子表面的化學塗層脫落時,就不安全;高溫炸澱粉類食材,產生大量丙烯醯胺(acrylamide)時,也不安全。Getty Images
氣炸鍋好用,但請注意兩樣健康風險 -- 鍋子表面的化學塗層脫落時,就不安全;高溫炸澱粉類食材,產生大量丙烯醯胺(acrylamide)時,也不安全。Getty Images

氣炸鍋好用,但請注意兩樣健康風險 -- 鍋子表面的化學塗層脫落時,就不安全;高溫炸澱粉類食材,產生大量丙烯醯胺(acrylamide)時,也不安全。遵照使用手冊操作,注意氣炸食物的溫度,應可放心使用。

氣炸鍋的塗層有毒嗎?

凡是不沾鍋之類的材料,都含「永遠化學物質」--全氟辛酸(Perfluorooctanoic acid,PFOA)、全氟辛烷磺酸(Perfluorooctanesulfonic acid,PFOS)、聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,PTFE,「塑膠王」),也就是俗稱的鐵氟龍。

營養與公衛專家哈特內特(Pam Hartnett)說,這些材料加熱後,會釋出化學物質,特別在鍋面刮傷、損壞的情況下,食物含這些化學物質,吃進肚裡會干擾荷爾蒙的分泌,甚至造成生殖和智力發展問題。吸入肺部,當然也不是好事。

哈特內特強調,鍋面刮壞才有上述健康之虞,完好的氣炸鍋,只要使用得當,安全無虞。

使用時,用木製或矽材鍋鏟、廚具;保養清洗,避免用摩擦海綿,用溫肥皂水刷乾淨後,清水沖洗。總之,不要刮破鍋面。

氣炸鍋炸出來的食物有害健康嗎?

氣炸鍋第二大健康風險是溫度和油。油脂在高溫下會冒煙,也可能產生有害的化學物質,特別是油炸澱粉類食物,可能產生致癌的丙烯醯胺。

腸胃腫瘤學家波爾曼(Michelle Pearlman)說,氣炸鍋就有上述的風險,油脂和高溫造成的「副產品」,和心臟病以及其他慢性病有關連。

但她指出,氣炸鍋炸出來的丙烯醯胺,含量少於一般油炸食物。我們平常吃的洋芋片、薯條、吐司麵包、蛋糕和咖啡,都有丙烯醯胺。她建議,油炸食物時,用煙點高的油,如酪梨油和椰子油比較安全。

氣炸鍋比一般鍋油炸食物安全,重點是要買到質材安全的氣炸鍋,且保養得宜,塗層刮傷或脫落了,就不要再用。

農業部建議少吃油炸食物,要油炸,則「淺炸」到稍微金黃即可,或改用熱燙、微波爐加熱等方法。

高溫 心臟病 咖啡

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