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馬鈴薯可以不用放冰箱?專家現在改口了

食品科學家們一直警告民眾不要將馬鈴薯儲存在冰箱裡,理由是這樣會有致癌風險,但是現在他們改變了說法。Getty Images
食品科學家們一直警告民眾不要將馬鈴薯儲存在冰箱裡,理由是這樣會有致癌風險,但是現在他們改變了說法。Getty Images

多年來,食品科學家們一直警告民眾不要將馬鈴薯儲存在冰箱裡,理由是這樣會有致癌風險。但是現在他們改變了說法,說這樣不僅是好的做法,而且有積極意義,因為將使馬鈴薯的食用期限延長並減少浪費。

與此同時,科學家們還說,番茄和小黃瓜這兩項目前在超市供應有些緊俏的食物,也應該都放在冰箱外。

過去人們認為,在低溫下儲存馬鈴薯會形成額外的糖分,當它們被油炸、煎炒或烘烤時,這些糖分會變成致癌的丙烯醯胺。但是現在英國消費團體Which? 根據食品標準局的最新研究更新了它們的建議。Which?的營養學家羅絲(Shefalee Loth)說,有關馬鈴薯的儲存建議已經改變。

專家們現在說,將馬鈴薯儲存在冰箱裡(過去被認為會增加健康風險),是充分利用它們的一個好辦法,特別是如果不馬上使用它們的話。但羅絲也表示,不是所有食品都要放進冰箱儲存。

她說,多數人不會想到這可能使麵包變質、降低香蕉或番茄的風味。低溫會改變番茄的結構,並抑制賦予番茄味道的酶,但根據Which? 的調查,有三分之二的民眾會將番茄放在冰箱裡。

冰箱對小黃瓜也不適合,會使它們變軟;而香蕉則容易變黑、麵包會脫水。羅絲表示,麵包最好存放在可重複使用的棉布袋或塑膠袋內,洋蔥和大蒜應該放在陰涼、乾燥的櫥櫃裡面。根據一項調查,英國家庭每天都要扔掉2000萬片麵包和440萬個馬鈴薯,等於每年有440萬噸食物被丟棄,平均每人花費210英鎊,並對環境產生很大影響。

如何將食物堆放在冰箱以減少浪費,是一種藝術。頂層是最溫暖的,適合乳酪等即食食品;中間的部分稍冷,適合放雞蛋、牛奶和剩菜;底層溫度最低,適合儲存生肉、家禽和魚。

冰箱門因為開開關關,成為最溫暖的地方之一,所以不適合牛奶和雞蛋。水果和蔬菜可以放在底部的抽屜裡,但是應該分開存放,因為水果會產生一種乙烯的氣體,會導致蔬菜更快地腐爛掉。

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