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不沾鍋也有優點 安全與否和使用方法有關

不沾廚具的風險與其使用方法有關,包括烹飪的溫度;另外,若不沾鍋已經被刮傷務必更換新器具。Getty Images
不沾廚具的風險與其使用方法有關,包括烹飪的溫度;另外,若不沾鍋已經被刮傷務必更換新器具。Getty Images

1938年美國科學家甫南克(Roy J. Plunkett)意外發明「鐵氟龍」(teflon,學名聚四氟乙烯PTFE),此後鐵氟龍被廣泛應用於生活各種用品,如汽車雨刷、美髮產品、手術移植物質、地毯等,最廣為人知的用途是作為炊具不沾塗層的材質,1954年法國工程師格里瓜爾(Marc Grigoire)發明第一個PTFE塗層不沾鍋,創立不沾鍋品牌特福(Tefal)。

雖然不沾鍋廣受大眾歡迎,但這類用具一直受到嚴格審查與批評,批評者稱不沾塗層用具會造成各種健康問題,包括癌症、甲狀腺、腎臟疾病、降低生育能力等。

而是否所有種類的不沾塗層用具都有優缺點?使用是否安全?是否有更好的替代品?哈芬登郵報(HuffPost)整理報導為大家解答相關疑問。

各家製作不沾廚具的方法不同

所有不沾廚具的底層都是由金屬製成,通常為鋁或不鏽鋼,但額外的不沾塗層依據不同的產品而變化,例如鐵氟龍商標廚具的第二層是由PTFE製成。

多年來,在高溫下使用鐵氟龍與多種健康風險相關,如肝酵素變化、兒童的疫苗反應下降、高膽固醇、癌症等等。

然而,根據聯邦疾病防治中心(CDC)資訊,對人體造成傷害的並非鐵氟龍本身,而是過去用於製造產品的物質-全氟辛酸(PFOA),美國已於2014年正式禁用PFOA。

某些不沾塗層在高溫下使用或刮到時會被破壞,如烹飪或刷洗產品時。以鐵氟龍為例,加熱超過華氏660度時會分解出四氟乙烯(tetrafluoroethylene) 二氟卡賓(difluorocarbene) 、一氧化碳、二氧化碳,這些有毒的化學物質會造成長期的健康問題,大多為內分泌系統、生殖系統。

其他替代的不沾選項還有陶器與瓷漆(enamel)器具。

不沾鍋優點

不沾鍋確實有其受歡迎的原因,用不沾鍋烹飪時不需要用到大量的油來防止食物沾黏在鍋子表面。此外,不沾塗層的全氟烷鍊(perfluorinated chains)具有疏水性與疏油性,不與水和油沾黏,利於清潔。

適當使用

整體來說,不沾廚具的風險與其使用方法有關,包括烹飪的溫度,專家建議,家裡有鳥類寵物切勿使用相關產品,鳥類對於其煙霧特別敏感;另外,若不沾鍋已經被刮傷務必更換新器具。

癌症 高溫 聯邦疾病防治中心

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