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家政女王這一招 蕃茄變出簡單新吃法

番茄。Image by Sharon Ang from Pixabay
番茄。Image by Sharon Ang from Pixabay

食譜網站Simply Recipes專欄作者艾貝爾(Robin Asbell)稱,她父親不是美食家,但他對一種食物情有獨鍾,那就是番茄。當她成為廚師後,很希望去探視父親時能為他做道美味的番茄料理,於是她在「瑪莎·史都華烹飪大全」(The Martha Stewart Cookbook)中找到「家政女王」的烤番茄食譜。艾貝爾表示,這道菜十分爽口,番茄的美味完全征服了味蕾。

番茄上的配料製作簡單,將兩湯匙奶油放入一個小平底鍋中熔化,再加入四分之一杯麵包屑,攪拌至呈金黃色;然後關火,加入鹽、胡椒粉各一小撮,以及兩湯匙切碎的香菜,攪拌均勻。配料可提前備好,在室溫下放上幾個小時不成問題。

將烤箱架放在第二高的位置,啟動只有上方加熱的烤灸功能(broiler),將烤盤預熱至華氏350度左右,這樣當把精心調理的番茄放入烤箱時,已經達到理想的溫度。

將四顆番茄的頂端切去半英吋厚,再用刀尖去除中間部分;如果番茄底部不平,可以削去薄薄一片,讓它能直立。將番茄切面朝上放在烤盤上,每個上面加入一湯匙麵包屑混合配料。

烤四至五分鐘,直到麵包屑呈褐色;須小心觀察,它們可能會瞬間變焦。用夾子將番茄放入盤中後即可端上桌。

艾貝爾提供了一個小訣竅,她說,選擇大小適中、形狀均勻寬厚的番茄,約三至四英吋寬的最好。但如果有熟透而個頭又大的牛排番茄(beefsteak tomato),也可以切成兩半,當做兩份來食用;上桌時記得附上牛排刀,讓番茄吃起來更方便。

麵包屑配料可隨個人喜好調整,加入幾湯匙磨碎的帕馬森起司也能增添美味。艾貝爾說,她個人不愛用碎起司,因為它們會將麵包屑融為一體,難以切開。

此外,還可以更換香料:在做麵包屑配料時加入百里香或迷迭香碎,或是用羅勒代替香菜。蒜末、檸檬皮與烤核桃碎或杏仁碎都是簡單而香味濃郁的食材。

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