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辣味口中難消 3種食物助滅火

Photo by Louis Hansel on Unsplash
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辣味食物入口很過癮,舌尖那股刺激感很快消去也就罷了,萬一留在口中久久不去,在驚慌之下,很多人難免不擇消辣滅火手段,甚麼都往嘴巴送,想趕快擺脫滿口的不舒服。

全球各地嗜辣客各有「消辣秘方」,例如喝一大杯牛奶或檸檬汁,比來比去,最經得起考驗的還是油脂類,一湯匙花生醬或一湯匙橄欖油,只要你下得了口的油脂食物或烹調油,都有消減辣火的作用。

油脂消辣的道理是:辣椒等辣味食物都含「辣椒素」(capsaicin),這是讓你舌尖有灼燒火辣感的主要成分,它遇油即溶,接觸到任何油脂類的東西就會溶化,因此,你若吃了太辣的東西,辣味久久不去,「辣火上澆油」會產生「以毒攻毒」般的效果,達成「以油止辣」效應。實際作用是:味蕾經油脂澆灌,味覺神經有了新的感受對象,辣感就會降低,同時油脂繼續清理辣椒素,徹底消除頑固的辣源。

若覺得油脂類難以下嚥,或受不了滿嘴油膩,不妨試試乳製品,喝一大口牛奶,因為牛奶裡的酪蛋白(casein,又譯幹酪素)能把殘留口中的辣素刮乾淨。奶酪(優格)、酸乳酒(kefir,開菲乳)等奶製品也有同效。

第三種消辣食物是高糖分的甜食,因為甜味可以直接抵銷辣味。史高維爾辣度評量法(Scoville Scale)就是拿多少糖分抵消辣味,來給辣椒分辣度的等級。滿口辣到受不了的時候,一匙蜂蜜或砂糖,就有澆熄辣火的作用。

總之,嘴巴「被辣到」,辣感遲遲不退時,先別驚慌,解方多著很,這三種食物裡面,容易入口的選擇很多。

牛奶

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