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年節大餐剩菜如何處理? 保存秘訣和創意食譜

感恩節大餐。Image by 30726203 from Pixabay
感恩節大餐。Image by 30726203 from Pixabay

感恩節剛過,聖誕節轉眼又要到來,緊接著還有新年。逢年過節免不了大吃大喝,可是大快朵頤之後,一桌子的剩菜該如何處理,卻讓主婦煮夫們傷透了腦筋。

曾經連續兩年蟬聯最佳美食記者的「早安美國」(Good Morning America)節目製作人凱莉·麥卡錫(Kelly McCarthy)分享了她的兩個處理剩菜要領。

一、保存期限

通常火雞或其他肉類冷藏在冰箱內,最多可以保存四天;若冰封在冷凍櫃,則可長達四個月。但肉品解凍時,會流失水分,影響口感。肉品最好先切成小塊狀,分小袋用保鮮盒或夾鏈袋盛裝,再放進冰箱。取用時只拿所需的份量,避免走味或縮短保存期。

其他像是填料(stuffing)、肉汁(gravy)、薯泥和各式配菜,冰箱冷藏的期限大多也是四天;冷凍可達兩個月以上,但還是盡快處理掉為宜。同樣,分類小袋包裝,便於取用。

另外,含有水果餡料的糕點,例如蘋果派、蔓越莓派,甚至是南瓜派,室溫下可保存兩天,冷藏四天,不宜冷凍。

二、注意溫度

所有剩菜最好在兩小時內收拾完畢,放進冰箱;冷藏溫度必須設定在40℉或5℃以下。重新加熱時,至少要達到165℉或74℃,並持續20分鐘以上。

至於剩菜該如何處理,最常見的方法就是用兩片麵包一夾,做成三明治;華人通常則是起油鍋,打兩顆雞蛋,來盤蛋炒飯。電視名廚喬治杜蘭(George Duran)推薦了兩種料理剩菜的方式,不妨變換一下口味。

一、墨西哥捲餅(taco)

先將肉品切小丁,再和肉汁、填料和薯泥等分別預熱。

平底鍋內撒上一把刨好的起司絲,用小火融化,放上墨西哥薄餅(tortilla),煎至表面焦脆。

放上肉丁、填料和薯泥,淋上肉汁,用餅皮包起。

可再加入蔓越莓果醬或生菜,讓口感更豐富。

二、濃湯雜燴

兩顆雞蛋打散,加入兩杯填料、半杯麵包屑(breadcrumbs),拌勻後用手捏成乒乓球大小備用。

切碎洋蔥丁、芹菜丁、胡蘿蔔丁各半杯,用奶油炒香,至蔬菜軟化,加入大蒜、羅勒、香菜調味。

倒入五杯雞高湯,煮至沸騰,放入麵包球,以及一杯肉丁,轉小火煨約30分鐘,依個人口味加鹽和胡椒調味,即可上桌。

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