飲酒文化改變 無酒精啤酒銷售暴增

無酒精啤酒在美國的銷量一路飆升，全拜品質和口味的提升，以及新世代飲酒文化的改變。對於釀酒商來說，開發新的成長商品自然值得慶賀，也有了重點投資的方向。

如今在啤酒的貨架上，消費者可看到越來越多種類的無酒精啤酒，其中一些來自手工釀造廠，但也有許多知名的品牌如海尼根（Heineken）、百威（Budweiser）、可樂娜（Corona）甚至健力士（Guinness）。無酒精的葡萄酒、甚至烈酒也越來越受歡迎，但在銷量上還是遠遠不及無酒精啤酒。

在美國，啤酒、硬性蘇打水（hard seltzer）和蘋果酒的銷量在新冠疫情的第一年曾爆發性成長，但隨後便停滯不前。相較之下，根據市場分析公司尼爾森（NielsenIQ）的數據，在截至9月9日的前52周內，全美無酒精啤酒的銷量比去年同期增長了32%，四年來的平均成長率為31%。有趣的是，年輕的飲酒者尤其喜好無酒精啤酒，這對啤酒製造商來說是個好消息，因為年輕世代的總體飲酒率持續走低。

但這些新產品並非僅針對好杯中物者。事實上，尼爾森的資料顯示，絕大多數無酒精啤酒的消費者也會購買酒，有些人可能只是為了節制飲酒；而對其他人來說，它則開闢了新的啤酒飲用時間和場合，像是午餐時或開車前。

此外，拜釀造技術的改進，讓最新一代的無酒精啤酒口感更接近傳統啤酒。無酒精啤酒可以縮短發酵過程，在酒精產生前便停止，或者在釀造完成後分離出酒精。後者的萃取技術在近年來更加進步，可以釀造出更忠於傳統啤酒的口味。不同廠家採用的方法各不相同，對有些人來說，這是不可外傳的秘密。但在多數情況下，無酒精啤酒中還會添加一些成分，代替去掉酒精後失去的部分口感；而新的以電腦來控制的方式，更可以對整個釀造過程有更精確的掌握。