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棕色蛋較貴 因為比白色蛋營養?

棕色蛋通常賣價會比白色蛋高。(Anna Shvets @Pexels)
棕色蛋通常賣價會比白色蛋高。(Anna Shvets @Pexels)

棕色蛋比白色蛋價格稍貴,因為比較營養?錯,兩者的營養成分並無差別,任何食譜也分不出兩者的「菜色表現」有何軒輊。那為甚麼棕色蛋老是賣價較高?

回答這問題之前,先來看看雞的品種與蛋的顏色的關係。不同品種的雞有不同的色素基因,色素基因決定生下的蛋的顏色。例如,來亨(Leghorn)雞通常所生的蛋都是白色,歐平頓(Orpington )雞生的蛋都是棕色。

有意思的是,雞的耳朵顏色也可看出牠會生出甚麼顏色的蛋。羽毛白色,耳垂也偏白色的雞,生的蛋都是白色。羽毛紅棕色、耳垂顏色較深的雞,生的蛋都是棕色。

雞蛋不但有白有棕,也有淺藍色、綠色,甚至外殼呈斑點的蛋。

蛋色既然與品種和色彩基因有關,為甚麼棕色蛋賣得較貴?這就得看「養雞成本」了。

生棕色蛋的母雞要耗費更大的能量生蛋,通常牠們的食量較大,飼料費自然更高,這層成本,自然要轉嫁到消費者身上,這是消費市場的原理。

母雞要耗費更大能量生棕色蛋,那就表示棕色蛋的品質更優囉?前面講過,營養和白蛋沒差,其實,味道也沒差。

說到營養,有一點也很有意思。飼料添加omega-3脂肪酸和維他命D,養出來的雞所生的蛋,這兩種營養的價值也更高。

不論白蛋或棕蛋,同樣含有各種維他命、礦物質和高品質的蛋白質。因此,選購時,不用再躊躇於決定哪一種顏色,參考你信得過的「消費指南」的建議,買最新鮮、最可靠的品牌就對了。

食譜 蛋白質 雞蛋

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