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月餅沒發霉就還能吃?專家:放冰箱前多做一動作不易壞

中秋節剛過,許多人家中多少還有些月餅沒吃完。記者周宗禎/攝影
中秋節剛過,許多人家中多少還有些月餅沒吃完。記者周宗禎/攝影

中秋節剛過,許多人家中多少還有些月餅沒吃完,在天氣還溫暖的情況下,很容易放到發霉。到底發霉的月餅還能不能吃?關於月餅存放的幾個迷思,以及存放時冰箱前,該如何做可以延長保存期限,聽聽專家的說法:

月餅一旦發霉,很多人最常做的就是切掉發霉部分,將剩下的吃下肚。專家說,月餅發霉,主要是包裝過程受到汙染,或是有空氣進入。當月餅表面出現斑斑點點時,就表示有孢子和菌絲存在;千萬不要覺得可惜,最好將整個月餅丟掉。

有人或許認為,月餅發霉代表沒有添加化學成分,專家表示,防腐劑只是食品添加物的其中一種,即使月餅因沒加防腐劑而發霉,也可能加了其他增加風味的人工添加劑。

發霉的月餅再烤過就能吃嗎?根據專家測試,烤箱溫度在華氏400度以下,是無法將黴菌釋放的真菌毒素完全分解的,即使重新烤過,真菌毒素殘存情況可能仍十分嚴重。

很多人或許會問,月餅放到過期、沒有發霉,這樣可以吃嗎?專家表示,黴菌屬好氧性,如果包裝完整且加放脫氧劑,即使不添加防腐劑,也能夠不發霉。不過久放的月餅就算沒發霉,仍有可能滋生厭氧菌。

專家建議,月餅應該趁新鮮、未到期前吃完。未到期前但密封的月餅,可依照包裝上廠商的標示說明存放,若開封但未吃完,最好改放在抽真空的密封袋內,再放入冰箱保存。當發現月餅外觀有異狀時,最好立刻丟棄,否則吃出毛病,就得不償失了。

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