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料理功夫/涼拌五香花生

涼拌五香花生
涼拌五香花生

炎炎夏日,不想在廚房待太久,不妨試試看這道快手涼菜,即簡單又美味,營養也不差。

材料:

花生仁200克、胡蘿蔔丁50克、西芹丁50克。

輔料:

八角2個、香葉2片、花椒粒1茶匙、桂皮2小片、鹽3茶匙、糖半茶匙、生抽1茶匙、香醋半茶匙、芝麻油1茶匙、水500毫升。

涼拌五香花生食材
涼拌五香花生食材

作法:

1.將花生仁揀淨,用溫水浸泡3~6小時。

2.胡蘿蔔去皮、切小塊,芹菜洗淨也切小塊。

3.鍋裡加500毫升水,放入八角、桂皮、花椒粒、香葉和1茶匙鹽,開大火煮開,然後倒入泡過的花生仁,轉中火煮20分鐘後,瀝乾水分並去除所有的香料,留下花生仁備用。

4.鍋中加兩杯水,大火煮沸,放入1茶匙的鹽,先把胡蘿蔔丁放入煮2分鐘,再放入芹菜丁煮1分鐘,一起撈出並用涼水沖涼,這樣能保持芹菜丁的翠綠。

5.把花生仁、芹菜丁和胡蘿蔔丁一起倒入容器,加芝麻油、香醋、糖、生抽、1茶匙鹽一起拌勻,冷藏數小時後食用味道更佳。

小叮嚀:

為了保護花生仁的外皮不脫落,煮的時間不易過久,所以要先浸泡花生仁,這樣就能縮短煮的時間。

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