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料理功夫/北京風味 油炸素丸子

油炸素丸子
油炸素丸子

外層焦黃香脆、內部蓬鬆的油炸素丸子,在北京曾是道頗具人氣的「素菜葷做」代表性吃食之一。在過去物質短缺的年代,老北京人會把隔夜變硬的發麵饅頭絞碎成渣,配上白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲,佐以香菜末和胡椒粉提味,條件容許的人家會再打入一、兩顆雞蛋,攪拌均勻後,搓揉成肉丸形狀,放入滾燙的油鍋裡炸至定型。

材料:

植物油250克、涼饅頭1顆、白蘿蔔1根、胡蘿蔔1/2根、雞蛋1~2顆、香菜1~2根、胡椒粉及食鹽各少許。

油炸素丸子材料
油炸素丸子材料

作法:

1.將放涼變硬的發麵饅頭掰碎後,放進料理機中絞碎成渣,備用。

2.將白蘿蔔和胡蘿蔔搓絲,香菜切末。

3.取一大碗,放入饅頭渣、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲及香菜末,打入雞蛋後加胡椒粉及鹽提味,最後倒2湯匙的植物油鎖住水分。

1.發麵饅頭掰碎後,放進料理機中絞碎成渣。加入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、雞蛋,...
1.發麵饅頭掰碎後,放進料理機中絞碎成渣。加入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、雞蛋,用胡椒粉及鹽提味,最後倒2湯匙植物油。

2.將所有材料攪拌成糊,搓揉成素丸子。
2.將所有材料攪拌成糊,搓揉成素丸子。

4.攪拌均勻後,蓋好鍋蓋燜上20分鐘,讓饅頭渣吸收蘿蔔絲和蛋液,變成黏稠的糊狀即可搓揉成丸子。

5.取一炒鍋加入植物油,大火燒熱,放入素丸子油炸2分鐘使其定型,此時切記不要攪動,以免丸子散開。轉小火後蓋上鍋蓋慢炸4至5分鐘,用筷子翻轉幾次。

6.看到鍋中的丸子浮起來,表面呈金黃色後即可關火,撈起出鍋。

7.將丸子放涼,再次開大火燒滾油,再次放入丸子複炸2至3分鐘,待丸子表面的皮殼變得焦黃脆硬,撈起就大功告成。

小叮嚀:

1.二次下油鍋複炸丸子,能使丸子外觀更加油亮金黃,口感也更加酥脆。

2.油炸素丸子最好趁熱食用,放涼後口感不佳。

3.油炸素丸子也可以二次加工,用來糖醋或紅燒均可。

4.用放涼變硬的發麵饅頭做油炸素丸子,是因為發麵饅頭本身有「膨化作用」,炸出的素丸子內部蓬鬆喧騰。如果沒有發麵饅頭,選用麵包屑亦可。

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1.除了材料、作法外,請提供做菜關鍵或小叮嚀。

2.請附料理過程及成品照片檔至少4張,畫素至少要300萬以上,勿使用濾鏡。

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