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料理功夫/焗烤豆腐

焗烤豆腐
焗烤豆腐

豆腐本身陽春樸實無味,但若心到,且願意大膽嘗試,讓一雙手與自生活汲取的美食經驗結合,擺脫既定的框架包袱,可以使得豆腐不僅僅只是健康營養的食材,它的世界還可因此充滿熱情與驚喜。

由於僑居美國多年,在做菜時潛意識裡不免會去融合美國,甚至其他國的元素與味道,屢屢發現不同的文化食材也可合作無間,此道焗烤豆腐即是在這樣的情形下所產生,品相雖不招搖,但是溫熱馥郁,一入口即能敲醒味蕾。

材料:

薑3片、豬絞肉120公克、米酒1大匙、老豆腐2盒、鹽適量、糖1茶匙、白胡椒粉和鰹魚粉各少許、蔥2根、蒜3瓣、麻油1茶匙、起司絲1杯、海苔粉少許。

作法:

1. 首先把薑切細末;豆腐放入大碗內,戴上手套將豆腐抓碎,或用湯匙壓碎;蔥切成蔥花;蒜切細末。

2. 炒鍋上爐火,熱適量的油,撒入薑末以中大火炒香。

3. 加入豬絞肉炒至肉色轉白,炒時淋入米酒。

4. 將豆腐碎瀝乾,倒入鍋中,隨即加入鹽、糖、白胡椒粉和鰹魚粉調味拌炒3、4分鐘。

5. 加入蔥花、蒜末拌炒一會,淋入麻油再略微拌炒,熄火。

6. 將炒好的豆腐碎倒入烤皿內,均勻鋪撒上起司絲。

7. 移入已預熱至375℉(190℃)之烤箱中層,烤至起司絲溶化且呈金黃色(約30分鐘)。

8. 取出烤皿,撒上海苔粉,上桌。

1.豆腐碎、豬絞肉、辛香料調味炒熟後盛入烤皿。
1.豆腐碎、豬絞肉、辛香料調味炒熟後盛入烤皿。

2.鋪上起司絲。
2.鋪上起司絲。

小叮嚀:

1.此道豆腐料理在筆者家出現多次,試過不同口味的起司絲,味道未曾讓人失望,因此任何口味的起司絲皆可選用。

2. 絞肉可以是牛、雞或火雞絞肉,亦可使用魚肉丁。

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