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小費激戰 「自願給」變成「一定要」

加州不少餐飲商家的小費已從傳統10%改為18%起跳。(記者楊青/攝影)
加州不少餐飲商家的小費已從傳統10%改為18%起跳。(記者楊青/攝影)

巧立名目的額外收費在南加州、尤其在華人聚居的聖蓋博谷並不普遍,但近年範圍不斷擴大、比例不斷升級的小費支出卻讓人頭疼。不少華資餐飲業者表示,頭疼的不僅是消費者,商家內部也因為加州越來越強的小費規定,讓員工之間產生不少矛盾。

羅蘭岡陳先生一家春假去拉斯維加斯,在星巴克的電腦下單時,不填寫小費一欄,帳單怎麼都通不過。陳太太感慨,現在一些簡餐和飲品店設立小費,實在始料未及,商家硬性收取小費,更是讓人跌破眼鏡。

美國餐飲和服務長期以來形成小費文化約定俗成,餐飲服務小費以10%起跳,正常且認為公平的小費比例為15%,服務超好給20%,服務優秀且客人樂意則小費無上限。曾有不少華人留學生表示,他們曾拿過客人20元的小費,非常難忘的記憶。不少民眾表示,美國的小費文化本來是對優良服務給與的感謝和回饋,曾幾何時「自願給」現在變成了「一定要」,小費市場如八國混戰,業主與消費者認知落差加劇。

聖蓋博谷年輕上班族Kevin劉表示,他常年一周起碼有三頓外食,通常都是簡餐,自己到食品台前取食,服務生不會到桌子來送吃送喝,「我從小受的教育,是只有坐下來吃飯,服務生到你的桌前點餐,送菜收拾一整套,才給小費」,但現在,現在不少連鎖簡餐店的付費電腦上都設定了自帶(Build-in)小費欄。他說,現在每次外食,連10%左右的銷售稅,加上20%的小費,往往要多花30%。

在聖蓋博谷有多家分店的艋舺台菜館東主Golden唐表示,事實上小費不斷升級不僅讓消費者抱怨,對餐飲商家也造成不少困惑,尤其在加州,由於法律規定小費專屬於服務生,責任重大的經理人員、從早到晚辛苦勞作的廚師都無法分享,無端造成員工之間關係緊張甚至對立。經營餐館多年,他表示,雖然經理和大廚的工資比較高,但現在加州勞工工資不斷上漲,加上小費比例較大幅度升高,很多人都寧願做服務生,而不做管理和廚房。

Golden唐也認為,不斷升級的小費和附加費確實對民眾的消費意願產生無形壓力,讓本來已艱難經營的餐飲商家雪上加霜。

不少民眾近年感覺到疫情前後的外食消費變化。(記者楊青/攝影)
不少民眾近年感覺到疫情前後的外食消費變化。(記者楊青/攝影)

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