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料理功夫/豆豉蚵仔拌豆芽菜

豆豉蚵仔加豆芽菜
豆豉蚵仔加豆芽菜

現今的海鮮都是急速冷凍處理,所以,買回冷凍的蚵仔,退了冰,一樣味道鮮美,搭配豆豉煮出的醬汁,下鋪爽脆的豆芽菜,口感多重又下飯。

材料:

蚵仔半磅、豆芽菜適量、蒜頭4、5瓣切末、薑數片、蔥2根(切蔥花)、辣椒切絲(視個人口味,可省略)。

調味料:豆豉醬(或乾豆豉)2湯匙、醬油膏1匙、酒少許。

豆豉蚵仔加豆芽菜
豆豉蚵仔加豆芽菜

作法:

1.蚵洗淨,起一鍋滾水加薑片和酒,將蚵丟入,馬上蓋鍋熄火,約2分鐘撈起備用。

2.下油鍋,些許蒜末略爆香,放進豆芽菜快炒,即起鍋。

3.再加少許油和蒜末、辣椒絲、豆豉醬,炒出香氣,再放入醬油膏、蚵仔拌炒,起鍋鋪放豆芽菜上,再加蔥花,即可上桌。

小叮嚀:

一般海鮮都加薑絲、薑片,但是此道配菜是豆芽菜,拌炒只加蒜末更對味。

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