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每周一書/好吃不過家常菜

飲食旅遊作家韓良憶,曾旅居歐洲13年,目前和荷蘭丈夫定居台北。韓良憶自認是饞人,對美食有信仰,樂於動手烹飪,她的餐桌日常是父系的江浙滋味、阿嬤的府城台味,也是在異國婚姻生活中練就的西式風味,如同台灣這座島嶼多元紛呈的身世,融合了各種家鄉的味道。

這些餐桌上經年累月出現的飯菜,融合了台日西各色料理,還有韓良憶居遊世界得來的靈感,也是基於好吃、懂吃、愛吃,而習得掌握食材風味的調配祕訣。《好吃不過家常菜》以一年12個月,寫四時節氣、食材身世,也帶入廚事祕訣,透過料理,尋回記憶中的重要食光,爬梳其中甜蜜與酸澀。

韓良憶在自序中提到,約200年前,法國美食家布里亞.薩瓦蘭寫下傳頌至今的名句:「告訴我你吃什麼,我就可以說出你是誰」。善哉斯言,從一個人或一戶人家餐桌上的菜,往往就看得出其人或那一家人的文化和社會背景。韓良憶說,自家桌上的三道菜合起來就是她:一個由江蘇爸爸、高雄媽媽孕育而成的台北人,嫁給荷蘭人,在旅居歐洲港都13年後,回歸家鄉,在亞熱帶盆地過著家常的日子。

她始終慶幸自己能夠擁有家常的日子,更喜歡以一道道家常菜,讚頌普通生活的美好。特別是在一場疫情改變這世界的現在,許多人原是不得已走進家中廚房,如今卻已逐漸體會到下廚這件事蘊含著安定的力量;不論世事再怎麼出乎意料又不可測,盤中的一條魚始終是一條魚,料理檯上的一方豆腐不會變成一塊牛肉,在人心惶惶的時代,這有多麼令人安慰,而下廚者唯一該做也做得來的事,就是設法將這些食材,變成合胃口的食物。

對韓良憶來說,烹調家常菜,並非為了炫技或證明自己有多麼能幹,單純只想端出從小吃到大的一些菜,還有在歐洲生活時嘗到的美味,與人分享,更希望能將這些好味道留下來。她表示,在烹調的過程中,燒菜的人因為專注於手中廚事,常會忘掉腦中千般雜思、心底萬種糾結,當熱騰騰的飯菜一一端上桌時,我這個煮婦早已平心靜氣,以跨文化但適口的家常菜,告別白天,迎接安適的夜晚。

作家兼傳播學者朱全斌表示,家常菜是最有溫度的料理,是暖心的家廚做給家人吃的;身為作者有口福吃過這本書中不少菜的姊夫,他可以掛保證韓良憶的確煮的跟寫的一樣精彩!

(本欄由紐約世界書局提供,購書專線718-746-8889轉6263、718-445-2661)

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