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料理功夫/美味的醬肉

美味的醬肉
美味的醬肉

醬肉作法簡單,做好後色澤紅潤,味道鮮美醇香,用來下酒、配燒餅或饅頭,都很美味。

材料:

肌肉1條(約1.2磅)、甜麵醬3湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、八角3粒、冰糖3大粒、桂皮2小片和水4杯。

醃料:

甜麵醬3湯匙、醬油2湯匙和料酒1湯匙。

作法:

1.里肌肉洗淨、擦乾水分,放入大碗中,肉先用筷子或叉子戳幾下,將上述醃料加入碗中,將肉塊四面抹勻,並用手搓揉以利入味,須每隔兩、三小時重覆一次,最後用保鮮膜蓋住大碗放入冰箱,次日取出烹煮。

2.取一深底鍋,開大火,將醃過的里肌肉放入鍋中,並將八角、冰糖、桂皮倒入,再加醬油2湯匙、料酒1湯匙和水,水量要蓋過肉塊。

3.水煮滾後,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮。每隔15分鐘,用筷子將肉翻面,燜煮約一小時。

4.將肉取出,放入盤中。開大火將剛才鍋中的醬汁收至約1杯左右,熄火;待盤中煮好的醬肉冷卻後,切成薄片,最後將鍋中的醬汁澆淋在肉片上即成。薄薄的肉片,入口易化,口感特佳。

小叮嚀:

1.最後收汁時,僅需數分鐘,切勿燒焦。

2.反覆搓揉肉塊,過夜再烹煮,會使醬汁更入味。

3.里肌肉亦可用五花肉替代。

醬肉也可以搭配饅頭。
醬肉也可以搭配饅頭。

肌肉

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