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料理功夫/南洋風味豬排2式

黃瓜青豆豬排沙拉
黃瓜青豆豬排沙拉

帶著南洋風味的豬排,魚露和萊姆是靈魂,辛香料則更替它們加分。

黃瓜青豆豬排沙拉

材料:

豬排4塊、萊姆皮2茶匙、萊姆汁6湯匙、魚露3湯匙、醬油2湯匙、芝麻油2湯匙、糖1茶匙、蒜頭2瓣(切碎)、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、橄欖油2湯匙、青豆6盎司、小黃瓜3條(切薄片)、芫荽3/4杯(切碎)、小辣椒1~2根。

作法:

1.取一碗,倒入萊姆皮、萊姆皮汁、魚露、醬油、芝麻油、糖、蒜,加橄欖油1湯匙、鹽及胡椒各1/2茶匙,拌勻後將半杯醬汁和豬排一起放進塑膠袋內,冰至少4小時。餘下的醬汁置於一旁備用。

2.熱鍋,倒入1湯匙橄欖油,以大火煎豬排,每面煎2分鐘至呈現金黃色。

3.煮一鍋水,水滾後倒入青豆煮1~2分鐘後,撈起放冰水降溫,瀝乾備用。

4.豬排切成薄片,與青豆、黃瓜片、芫荽、小辣椒一同擺盤,淋上醬汁即可。

香煎豬排佐番茄沾醬

香煎豬排佐番茄沾醬
香煎豬排佐番茄沾醬

材料:

豬排2塊(以鹽及胡椒醃製)、大番茄1顆或小番茄1品脫、中型洋蔥1顆(切絲)、大蒜4瓣、小辣椒2根、菜油1湯匙、萊姆2顆(擠汁)、芫荽1/4杯(切碎)、魚露2湯匙、糖1茶匙、白飯。

作法:

1.將番茄、洋蔥、大蒜及辣椒,用大火乾烤,烤到番茄呈微焦狀。

2.熱煎鍋倒入菜油,大火將豬排煎成金黃色,每面約煎2分鐘。

3.將烤過的番茄、洋蔥、大蒜用調理機打成糊狀,加入萊姆汁、芫荽、魚露及糖,即是沾醬。

4.豬排沾番茄香料醬,即可與白飯搭配食用。

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