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傅星霖廚師路如勵志故事 從基層熬成名廚追求卓越

板橋凱撒飯店蓮花餐廳主廚傅星霖拿手菜有黃咖哩海鮮等,讓饕客讚不絕口。(記者李定宇/攝影)
板橋凱撒飯店蓮花餐廳主廚傅星霖拿手菜有黃咖哩海鮮等,讓饕客讚不絕口。(記者李定宇/攝影)

凱撒飯店蓮花餐廳主廚傅星霖高職時期受台灣偶像劇「美味關係」啟發,誓言走上廚師之路,學藝過程從刷馬桶、鋪床單、搬行李等基層做起,也曾被嫌棄做菜沒有靈魂、累到視線模糊倒下抽搐,但他始終沒放棄,成了首屈一指的名廚。

42歲傅星霖擁有中餐乙級、烘焙蛋糕與麵包丙級、食品安全管制系統(HACCP)AB證、美國飯店業督導CHS認證、法國農業部品酒證等多張證照,光鮮亮麗的成就背後付出極大心血。

傅星霖在南部長大,就讀高雄樹德家商時,曾到墾丁福華飯店實習,當時陸客團盛行,行李搬到手軟,高職三年時間,約一半時間在練基本功;見習期間,遇上餐飲啟蒙師父方欽正,雖然只是參與衛生清潔、洗菜、切水果等,但看著主廚專注神情,客人享用美食的幸福感,也讓他的餐飲夢萌芽。

恰好當年電視正熱播「美味關係」,影集敘述冷酷主廚與迷糊學徒的廚房故事,打中他身為菜鳥學徒的熱情,他暗自許下目標,一定要成為一名優秀廚師。

在方欽正引領下,傅星霖到墾丁夏都飯店當廚師,當時國片「海角七號」正熱,墾丁是人氣景點,一早煎上千顆蛋是家常便飯,也學習到西式、日式、廣東爐台等料理經驗,他才知師傅的用心良苦。

傅星霖也曾攜家帶眷到澳洲布里斯本當起亞洲菜廚師,兩年時間,英語能力突飛猛進;近年到台北海洋科技大學餐飲系教書,傳授畢生所學。

傅說,教書讓他性格更成熟,過去廚師性格太執,為人師後,更懂以接納、平衡與團隊相處,「餐飲領域也是學海無涯,要追求卓越,只有更好、沒有最好」。

澳洲 農業部

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