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從辦桌場拚到美式賣場 廖家3兄弟讓甜點王國華麗轉身

豐喜啟動世代交替,長子廖柏凱堅持提升工廠的食安規格,成功拿下Costco這個大客戶。(本報資料照片)
豐喜啟動世代交替,長子廖柏凱堅持提升工廠的食安規格,成功拿下Costco這個大客戶。(本報資料照片)

台灣烘焙業30多年來從小工廠發展成中央廚房規模量產型態,豐喜食品成立33年正見證了這個發展軌跡,不僅是台灣最早以工廠規模化生產冷凍千層蛋糕的始祖,同時也是有機凝膠食品龍頭,如今這家老牌甜點公司將透過OMO(線上線下虛實整合)計畫,期望2024年營運再攀新高峰。

豐喜1990年創立,創辦人廖憲平當時專注凝膠食品加工,以雞蛋布丁起家,如果收過喜餅、團購過蛋糕,幾乎不可能沒吃過豐喜的商品。只不過,最初廖憲平有豐富的食品工廠管理經驗,但沒有品牌知名度,開發的產品在超市上架銷路不佳,廖憲平因而決定轉攻學校營養午餐及外燴市場,也就是婚宴流水席最後一道甜點「大布丁」,順利攢下第一桶金。

創業做布丁 攢下第一桶金

但外燴市場對布丁價格敏感度高,競爭者紛紛冒出頭,利潤愈來愈薄,2020年之後豐喜改投入專業代工市場,幫台灣大型喜餅品牌生產禮盒中的果凍甜品,包括金格、郭元益、禮坊、老行家、里仁及許留山都是客戶,豐喜也成為喜餅禮盒幕後的隱形冠軍。

而跨入千層蛋糕市場,卻是因為2007年一次意外。中秋節一向是甜點業傳統旺季,但當年豐喜食品的一家果凍大客戶無預警抽單,讓20%業績瞬時真空,董事長廖憲平痛定思痛不單以代工為生,剛好他有定期參觀日本食品展習慣,2003年開始進口機台生產蛋皮賣原料給烘焙業,由於生意不錯,2006年進一步開始研發自製千層蛋糕,這次客戶抽單,也讓他在跟股東討論後,2008年創立品牌「塔吉特」千層蛋糕品牌,不願只做代工生意。

由於冷凍千層蛋糕吃起來就像冰淇淋,口感好,搭上當時的辦公室網路團購熱,讓「塔吉特」品牌一砲而紅。

當時烘焙甜點多是單店經營,塔吉特藉由機器製作餅皮,搭配師傅手工蛋糕製作,冷凍物流直送消費者手中,工廠規模生產讓年銷量節節攀高,成為台灣第一個工廠規模化生產千層蛋糕的始祖,打出知名度後,為進一步擴張業績,塔吉特直營門市也一家一家開,目前全台有12個據點。

五年前,塔吉特在雲林工廠旁成立雲林塔吉特觀光工廠,首創透明生產流程,讓消費者參觀的方式,搭配手作體驗,強化品牌形象,拉近消費者的距離。

只不過,豐喜初期是由一組團隊經營塔吉特電商,一組團隊負責門市經營,由於線上會員跟線下門市沒有串接,往往使得電商會員到門店消費時,無法即時找到資料,為提高線上線下導流與會員經營,豐喜近期與市場行銷公司合作,串接線上與線下會員資料,將改版電商平台打造以會員為核心的用戶體驗。

食安有口碑 漂亮拿下肥單

豐喜行銷業務部經理廖柏凱表示,過去網站接到訂單會下給工廠生產,最後由工廠直接出貨,塔吉特電商客製化蛋糕特色是可以一個8吋蛋糕選擇四種口味組合,但工廠習慣大量生產,無法負荷過多的口味組合,也使官網下單過去卡在口味選擇不多,但隨OMO資訊系統串接,未來門市將支援個人化客製蛋糕口味組合工作,網路下單由門市直接出貨,線上線下合作,電商的千層蛋糕口味組合將更多元,也有助於強化門市服務。

目前豐喜營收中,30%來自門市與電商,而另有一大塊業績來自B2B,其中,好市多(Costco)是最關鍵一役,其次海外市場也貢獻三成,通路多元。

原來,廖憲平一直期望能把果凍賣進Costco通路,但由於Costco對食品要求嚴格,過去豐喜業務主管評估工廠條件後就打退堂鼓,但廖柏凱升任業務經理後認為值得一拚,他先找廠長溝通,要求工廠可以配合客戶的要求,鼓勵團隊進步,「能賣進美式賣場代表工廠能力非常優秀。」廖柏凱說,這等於向外界證明豐喜的生產實力。

廖柏凱指出,客戶對工廠的稽核非常嚴格,但一旦合格,訂單量也非常大,最後團隊通過稽核,成功在2021年讓果凍賣進Costco,也讓業績三級跳,2022年營收突破2.2億元,2023年更朝3億元歷史新高邁進。

打進Costco通路的意外之喜,讓豐喜跟其他客戶談合作時容易得多,因為等同於工廠已經通過最嚴格的評鑑,這也讓廖憲平在董事會及股東會報告中都不忘提起廖柏凱這個戰功,目前果凍業務占豐喜營收約35%,未來期望能持續成長。

堅持以台灣小農在地水果製作有機果凍,以及以高食安規格優化生產設備,製作冷凍千層蛋糕,讓豐喜在食品業中逐步站穩腳步,接下來他們將強化會員服務,完善跟消費者接觸的最後一里路,把這家33年品牌再傳承下去。

疫情變商機 小蛋糕成紓壓神器

塔吉特千層蛋糕在台灣市場享有高知名度,以-18℃的低溫冷凍蛋糕,保持新鮮度,取出後放室溫10至15分鐘,等奶油軟化,就能享用蛋糕的綿密口感,若不等直接吃,還有冰淇淋蛋糕的清爽,豐喜團隊15年前打造出台灣知名蛋糕甜點,如今將這款產品行銷海外,最遠觸角伸向北美華人圈。

15年前塔吉特靠著引進日本烘焙機台,不斷研發嘗試,創造獨特的千層蛋糕,引發一股辦公室網路團購熱潮,許多上班族為了湊金額省運費,會在辦公室揪團預購,讓這家傳統烘焙公司愈做愈大,成為年銷售破億台幣的品牌。

豐喜董事長廖憲平以食品製造起家,性格保守穩健,擅長觀察市場找出機會,雖是以凝膠食品起家,但他除為果凍找出外燴及學校餐點等利基通路,也把握機會切入冷凍千層蛋糕市場,為豐喜奠定基業。

專注凝膠與千層蛋糕兩大核心產品,豐喜雖成立33年,但並不貪心,從沒有恣意擴張產品線,反而是穩紮穩打不斷思考如何將核心產品賣到更多通路,因此,他們願意投資升級打造衛生食品工廠,以高溫加熱殺菌方式製作餅皮,以符合國際食品安全要求,不僅切入一般食品業做不到的Costco通路,更積極參展將品牌賣到海外。

「各國對食品要求法規不同,美國對奶蛋肉有嚴格規範,澳洲則禁止蛋成本超過10%食品進口。」豐喜行銷業務經理廖柏凱說。他正是把豐喜甜點推向國際的關鍵人物,目前除美國是最大海外市場,豐喜的冷凍千層蛋糕也賣到新加坡、香港、加拿大、中國大陸等地。

甜點普遍受消費者喜愛,無國界性,不過各國消費習慣也有落差,回顧2010年豐喜原計畫在大陸拓展市場,沒想到當時消費者對「冷凍蛋糕」接受度還不高,讓業務拓展相當不易,豐喜觀察後決將重心移回台灣,沒想到,近五年中國大陸對冷凍蛋糕接受度打開,又吹起冷凍千層蛋糕熱潮,顯示各市場動向千變萬化,好產品也得搭配好時機出擊。

目前豐喜海外營收貢獻約占總營收三成,由於產能已經滿載,豐喜也計畫拉高產能、開發更多口味,滿足華人以外市場,而過去兩年因疫情影響民生,消費者反而對可以「減壓」的甜點接受度大增,也讓豐喜沒有受到疫情太大衝擊,營收反而穩健成長。

豐喜布丁。(本報資料照片)
豐喜布丁。(本報資料照片)

脫白袍接班 吃苦當吃補

豐喜董事長廖憲平近年開始培養第二代參與經營管理,長子廖柏凱13年前回集團服務,主責業務行銷,兩個弟弟則在工廠服務,三兄弟分工合作,透過一點一滴傳承父親經營心法,要讓這家老牌甜點公司更上層樓。

廖家二代共有三兄弟,長子廖柏凱原本念醫,在醫院當檢驗師,個性外向的他,工作一年多後,發現自己並不喜歡每天關在房間面對電腦與儀器的生活,剛好2010年中國大陸市場內需蓬勃,父親評估可以到中國大陸拓展市場,廖柏凱毅然決然脫下醫檢師白袍,跑到南京及上海開發市場。

廖柏凱回憶,當時他花兩年半時間,跟著資深業務在中國大陸到處學商場經驗,也慢慢理解各國消費者的差異,體認到要把台灣的產品推廣出去,得思考合不合當地口味,滿足不同市場需要。

2012年他回台灣,父親又給出拓展千層蛋糕品牌「塔吉特」的展店計畫,他陸續在北台灣設立五間直營店,2014年父親才把他叫回母公司豐喜雲林總部。

廖柏凱的業務是從零學起,因此他在豐喜業務部從專員幹起,六、七年後才升副理,晉升經理則是近兩年的事,豐喜組織十分扁平,部門經理其實已經是直接面對總經理的部門負責人,也是對廖柏凱的肯定,在他帶領下,豐喜更打入Costco這個大客戶,建立戰功。

其實,廖柏凱業務工作也曾遭遇挫折,回憶當時在中國大陸跑業務時,開發了一家連鎖零食大客戶,合作六年多來都沒問題,但這客戶2018年突然倒帳300多萬元,讓他非常訝異,也害他被父親狠狠念了一頓,原來,這個客戶後期付帳已有拖延現象,但基於多年往來情誼,廖柏凱給予較鬆的帳期,沒想到最後客戶竟然付不出帳款。

他記得父親當時說:「很會賣不能稱作為是好業務,錢收得回來,才是好的業務。」這番話也深深刻進廖柏凱心底,從此以後他不僅把帳齡盯得非常緊,也將收款列為業務部重要追蹤事項,不敢再掉以輕心。

雲林廠一年可以生產40萬顆千層蛋糕,但在需求成長下,產能已不敷使用,因此大弟決定投資3000萬台幣採購新餅皮機,導入自動化設備,期望提高10%蛋糕產能,節省更多人工及電費開銷。

廖家三兄弟都是從基層做起,目前已在生管與行銷業務能獨當一面,廖憲平作風傳統,總是透過交付任務培訓二代,問起若滿分10分,他會給兒子表現打幾分?廖憲平想了一想打出7.5分評分,但誇廖柏凱「現在表現很不錯」。

豐喜餅皮。(本報資料照片)
豐喜餅皮。(本報資料照片)

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