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食物中毒感染沙門氏菌竟用抗生素治療 醫曝3大高危險族群

食入不潔食物後,一天出現腹瀉3次以上,合併高燒至攝氏38度以上時,可能為感染沙門氏菌,應速就醫。(Getty Images)
食入不潔食物後,一天出現腹瀉3次以上,合併高燒至攝氏38度以上時,可能為感染沙門氏菌,應速就醫。(Getty Images)

台灣桃園市中壢區忠貞市場某越南法國麵包攤發生疑似食物中毒案,為感染沙門氏菌,受害者已增至400多人。受害者中竟有一家四口感染嚴重,住院施打抗生素治療。衛福部雙和醫院成人感染科主治醫師李垣樟說,沙門氏菌常存在於家禽、家畜的腸道中,為人畜共同傳染疾病,多經由雞蛋、蛋製品與生熟食交叉汙染所致,嚴重時恐造成敗血症,危及生命,必須立即以抗生素治療。

年長者、幼兒,以及正在進行化療的癌症病人,與正在使用類固醇藥物、免疫製劑的患者,此三族群為沙門氏菌中毒的高風險族群,切忌食用生食會半生不熟的食物。李垣樟說,以降低感染沙門氏菌的機會。

近期沙門氏菌中毒事件頻傳,每次受害者高達數百人,情形十分嚴重。李垣樟表示,研判中毒事件爆發共有三大因素,第一、夏季高溫為沙門氏菌容易滋生的季節;第二、店家忙碌,生熟食未分開處理,引起交叉汙染;第三、新冠肺炎疫情過後,民眾外食機會增加,暴露在容易感染的風險中。

李垣樟說,食入不潔食物後,恐引發沙門氏菌感染,如果一天出現腹瀉3次以上,合併高燒至攝氏38度(華氏100.4度)以上時,應速就醫,延誤治療,當細菌進入血液後,可能引發骨髓炎、關節炎等併發症,不可不慎。

依衛福部食藥署衛教資訊顯示,沙門氏菌廣泛存在動物界,可經人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染食品,感染發生原因是畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品等受汙染。其次,豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品也容易受到汙染。在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因,為食用「雞蛋與蛋製品」,其次為烘焙製品及複合調理食品。

人體誤食沙門氏桿菌後,平均24小時內就會發病,發病時間愈短,症狀愈嚴重,該如何預防?食藥署列出四點: 

1、加熱:因本菌不耐熱,以60℃(140℉)加熱20分鐘就能被殺滅,故食品應充分加熱,並立即食用。加熱後的食品應防止交叉汙染,生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用。

2、注意手部衛生:處理食品之前,手部要清洗並保持潔淨。 

3、防止病媒侵入:應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所,也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所,垃圾應加蓋並定時清除。 

4、不乾淨食物應丟棄:被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物,均應丟棄,切勿食用。

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