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年菜篇/富貴烤雞 祝願興家立業

富貴烤雞
富貴烤雞

烤箱在現在家庭中已經非常普及了,一台好的烤箱用來順手,效果又好,因此我們在準備一餐飯時,如果能準備一道烤箱菜,就可以省下很多時間。所以我常和學生說, 準備菜單是很重要的,不要3到4道都是快炒的菜,臨要開飯了還得手忙腳亂的炒菜,又要洗鍋子。「富貴烤雞」正是非常適合年節氣氛的烤箱菜。

中國人喜歡吃雞,尤其在年節拜拜時常要準備一隻全雞,在閩南語中「雞」和「家」的音相似,有「起家」(意指興家立業)的意思。

在烤雞的時候要將鋁箔紙包轉動數次,以使湯汁流動,雞肉才有味道。這道菜由江浙館子的「叫化雞」改變而來,原本「叫化雞」要包裹上泥土來烤,家常做就改用鋁箔紙。也可以改用蒸的來做。如果喜歡荷葉的香氣,也可以將乾荷葉泡軟、刷洗乾淨,包著雞來烤或蒸。

材料

小的半土雞1隻、肉絲75公克、蔥絲1杯、冬菜(或福菜)半杯、大蒜4~5粒、玻璃紙1張、鋁箔紙1大張、牙籤2~3支

調味料

(1)醬油2大匙、酒1大匙、胡椒粉少許

(2)醬油少許、太白粉1茶匙、水1大匙

(3)酒1大匙、醬油½大匙、糖1茶匙

做法

1.雞內部清洗乾淨,灌入1大杯滾水,沖洗一下內部。擦乾水分,在雞胸和雞腿肉較厚之處,用叉子叉幾下,在雞身內外塗上調味料(1)。

2.肉絲用調味料(2)拌醃10分鐘;大蒜切厚片;冬菜浸水中泡10分鐘,瀝乾備用。

3.起油鍋用3大匙油炒香大蒜片,放入肉絲和蔥絲,香氣透出後加入冬菜炒數下,加入調味料(3)炒勻,盛出,裝入雞的肚子裡,用牙籤封口。

4.玻璃紙上塗上油,包住雞全身,外面再加包一層鋁箔紙(最好使用雙層)。

5.烤箱預熱至180℃,放入鋁箔紙包,以中溫烤3個小時,至雞肉已夠爛為止。取出放至大盤中。打開紙包,附活頁饅頭或切了刀口的土司麵包一起上桌。

Tips:在雞胸和雞腿肉較厚之處,用叉子叉幾下,以使味道容易滲透。同時將雞胸骨壓扁一些,比較好看。(本文取材自橘子文化事業出版《過年囉!歡喜團圓做年菜》)

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