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年菜篇/賓主盡歡 八寶飯過年添喜氣

八寶飯
八寶飯

八寶飯是上海人在過年時必吃的甜點,雖然市面上很容易買到,但是八寶飯很簡單, 自己做可以控制甜度。唯一麻煩的就要買不同的蜜餞類,所以不妨一次做上3、4碗,送給朋友做伴手禮十分理想。

或者像現在許多店家把八寶改成只有四寶。我覺得八寶中不可少的是橘餅、大紅豆和桂圓肉,蒸過之後味道融合,十分合味。沒有桂花醬也可以不用,把糯米改成蒸熟壓碎的芋頭,可以做成「八寶芋泥」,也很好吃。

材料

圓糯米2杯、豬油2大匙、豆沙½杯、紅棗4粒、冬瓜糖、桂圓肉、大紅豆( 甘納豆 )、橘餅、糖蓮子適量

調味料

白糖1大匙、冰糖1½大匙、桂花醬½茶匙、太白粉水適量

做法

1.糯米洗淨,加1⅓杯水,煮成糯米飯,趁熱拌入1大匙豬油和糖1大匙。

2.紅棗泡水至軟後切下棗肉,其他乾果也視需要,切小一些。

3.取1個大碗,塗上1大匙豬油,放入冰箱中冰10分鐘、使豬油凝固。

4.碗中排上各種乾果,再放入糯米飯,當放到一半量的糯米飯時,放入拍扁的豆沙,上面再舖上糯米飯。

5.入鍋蒸2小時。倒扣在大盤中。

6.用1杯水加冰糖煮融化,太白粉水略勾薄芡,放下少許桂花醬攪勻,淋在八寶飯上。

Tips

做甜點心要使用圓的糯米較有黏性。糯米不吸水,所以 1 杯糯米只要加 杯的水,放入電鍋煮成糯米飯即可使用。(本文取材自橘子文化事業出版《過年囉!歡喜團圓做年菜》)

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