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年菜篇/賓主盡歡 起司焗明蝦夠體面

起司焗明蝦
起司焗明蝦

「起司焗明蝦」絕對可以列入在家請客菜單排行榜的前5名,除了好吃之外,還可以省料。如果10位客人吃飯,做「西炸明蝦」,最少需要10隻明蝦;但是做這道菜,每隻明蝦切成3段,有個5~6隻明蝦,再加上6~8個白煮蛋,滿滿一盤,非常體面。最好還會做白醬,學會之後可以焗烤魚、焗烤海鮮、烤白菜、焗烤飯,加入咖哩粉還能變成咖哩口味,是非常實用的一個技巧。

在家裡有一台好烤箱是非常必需的,許多菜都是可以先做好,等要上桌前再放入烤箱烤熱、烤黃表面。開飯時端出來,就省去急急忙忙去現燒、現炒的煩惱,可以省了不少功夫!

材料

明蝦5隻、洋菇6~8粒、雞蛋6個、洋蔥¼個、麵粉4大匙、清湯或水3杯、奶油1大匙、鮮奶油2大匙或鮮奶4大匙、Parmesan Cheese起司粉1~2大匙、披薩起司絲3大匙

調味料

鹽、胡椒粉各適量

做法

1.明蝦剝殼、抽腸砂,每條切成3小塊,撒少許鹽和胡椒粉醃一下。

2.蛋從冷水開始煮,水滾後12分鐘成白煮蛋,泡冷水,剝殼,每個切成5片;洋菇也切片;洋蔥切丁。

3.燒熱4大匙油,放入蝦塊炒至熟,盛出。放入洋蔥和洋菇再炒一下,加入麵粉(應確定油的量足夠炒化麵粉),小火炒至微黃,慢慢加入冷清湯,邊加邊攪成均勻的糊狀。

4.加鹽和黑胡椒粉調味。最後加入奶油和鮮奶油(或鮮奶)調勻,關火。放下明蝦及白煮蛋,小心拌勻。

5.烤碗中先盛放白煮蛋,同時將明蝦盛放在上面,全部裝好後,撒下起司粉和起司絲。

6.烤箱預熱至220℃,放入烤碗,烤至起司融化且呈金黃色即可。(本文取材自橘子文化事業出版《過年囉!歡喜團圓做年菜》)

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