我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

阿根廷足球傳奇馬拉度納逝世 享壽60歲

遲來的祝賀!習近平祝賀白登當選美國總統

復工的故事/華裔餐館從焦慮到求生 線上外送賺更多

疫情期間憑發展線上,外送訂單大增。(林國耀提供)
疫情期間憑發展線上,外送訂單大增。(林國耀提供)

疫情開始在美國蔓延時,我整整兩個星期處於十分焦慮狀態,不知道接下來店鋪該如何發展,好在一系列措施下,店鋪營業額反而上漲,員工收入也是以往雙倍。」14年苦心經營,林國耀將自創的飲品店「茶霸」發展到全美40多家店面,去年從台灣引進的拉麵館品牌「九湯屋」也生意興隆,另外還有六家分店也在籌備中,此外千層蛋糕訂製中央廚房的訂單也不斷增加。

原本一切好像都在朝著更好的方向發展,直到新冠肺炎疫情爆發,「我看著疫情的相關新聞,知道餐飲業將面臨重大挑戰,但因不確定發展方向,每天都無比的焦慮。」

(影音來源:記者黃伊奕、顏潔恩)

●「疫情期間沒敢關門一天」 員工上班 給豐厚獎勵

「疫情期間「九湯屋」沒敢關門一天,願意繼續跟著我上班的員工,我也以更豐厚的獎勵制度表示感謝」,儘管如此,起初餐館營業額也是斷崖式下降近八成。

為了保證加盟商的利益, 林國耀一度暫時關閉了紐約所有茶霸直營店,希望能緩解加盟店競爭,但生意仍一落千丈;法拉盛緬街茶霸加盟業主抱怨到「以前店裡五個員工一起上班都忙不過來,疫情期間上班都沒事幹。」

疫情期間林國耀也沒敢關門。(記者黃伊奕/攝影)
疫情期間林國耀也沒敢關門。(記者黃伊奕/攝影)

新冠肺炎疫情最早在中國爆發,餐飲業面臨的挑戰和經驗也早過美國,林國耀在諮詢中國餐飲業朋友後,認為「餐飲業不會被淘汰,但是面臨最大挑戰就是如何快速從線下轉線上」。

疫情之前林國耀大部分客人都是直接上門,「門口排隊一、兩個小時是常態,我們線下已經忙不過來了,所以根本沒有考慮過發展線上」;如何快速改變營業模式,他做出的第一個決定就是立即加入各大訂餐外送平台,「我們在幾天內加入了市面上所有訂餐平台。」

●「每個平台都有主要客群」 精準出擊 擬最佳策略

之後他開始研究如何在各大訂餐外送平台上突出自家品牌,「每個平台都有自己主要的顧客群體,有些以華裔為主、有些集中在曼哈頓,每個平台餐館排序採用的標準不一樣,想要增加平台來的訂單,這些調查研究工作必不可少」;林國耀說,其次是根據顧客消費習慣的改變做出一些調整,「好比現在訂餐大多以家庭為單位,推出家庭套餐能更好配合消費者疫情期間的需求,也能增加每單訂餐金額。」

增加派送距離,也是林國耀在疫情期間提高營業額的主要策略,「以前顧客更多集中的店鋪周邊社區,現在我們的餐可送至布碌崙(布魯克林)、曼哈頓、長島、甚至新澤西」;針對遠距離派送,他將餐食改良成半成品,「湯變成冰凍、麵變成生麵,顧客拿到餐後自行將湯加熱再將麵煮熟,雖然多了一套工序,但味道得到保障,這在一些疫情之前無法點到類似外賣的社區非常受歡迎。」

透過這一系列措施,林國耀餐館營業額竟比疫情之前還上漲了約30%,每日訂單數以百計,「每當我找到一些幫助營業額提升的小竅門,我都非常興奮。」

●「疫情是挑戰也帶來機遇」運用資源 經營再擴大

林國耀說,「疫情總會過去,但是我相信疫情所帶來的影響不會徹底消失,餐飲行業接下來面臨的挑戰將是如何再將線上引流回到線下,兩者同時兼備。」

他還計畫推出一些措施,例如推出自己品牌訂餐平台,將旗下各類產品進一步結合,幫助帶動飲品線上訂單;還計畫和多個大型餐飲進行「虛擬加盟」,便於利用各家餐飲集團現有資源,進一步擴大「茶霸」、「九湯屋」以及千層蛋糕的產量和派送距離。

林國耀說,「疫情給每個產業都帶來挑戰,但也帶來更多的機遇,隨著時代變化進行調整總會尋找到新的出路,疫情沒有打垮我們,讓我現在比之前更忙了,我的員工比之前更加團結,對企業也更有信心,相信企業發展只會越來越好,我能做到,其他商家也可以。」

疫情期間憑發展線上,外送訂單大增。(林國耀提供)
疫情期間憑發展線上,外送訂單大增。(林國耀提供)

超前部署…擺攤變連鎖店老闆

39歲的林國耀來自福建長樂,2001年大年初一透過親屬移民來到美國,大學期間擺攤賣飲品積累到了人生中的第一桶金,之後創建連鎖飲品品牌「茶霸」,用14年擴張到全美40多家店面,後成立中央廚房,製作千層蛋糕供應全市各大餐館,2019年從台灣引入「九湯屋」拉麵館品牌,一年內將餐館月營業額做到30萬元。

從在跳蚤市場擺攤,到全美40多家連鎖店,林國耀在創業路上總是「先行一步」。雖然他家裡沒有任何人經商,但是他對經商的喜愛和天賦深入骨髓,大四就開始在各大跳蚤市場擺攤賣水果飲品。

林國耀每當發現一個增加訂單的小竅門都非常興奮。(記者黃伊奕/攝影)
林國耀每當發現一個增加訂單的小竅門都非常興奮。(記者黃伊奕/攝影)

林國耀於2006年自創連鎖飲品品牌「茶霸」,當時美國飲品市場和現在截然不同,他表示「我剛做茶霸時,紐約僅有一些茶餐廳、西餅店和越南餐館有賣奶茶」,近年隨著中國和台灣珍珠奶茶店普及,奶茶店競爭也蔓延到紐約市場,「光台灣地區奶茶店數量就高達4萬家,不少品牌為追求『國際化』,也在紐約開了店。」

林國耀相信茶霸能成功,與自己先行一步搶占市場先機離不開,「現在市場競爭激烈,想要快速發展非常難」;此外,他指出,茶霸也主打果蔬飲品,非華裔族群接受度高,因此能在激烈的市場競爭下仍保留一席之地。

不過,愈演愈烈的市場競爭,也讓林國耀開始尋求新的出路,他在「茶霸」飲品店推出自製千層蛋糕,發現很受歡迎,便引進全市首家千層蛋糕餅皮自動製作機器,還成立中央廚房集中製作再提供給各大餐館。

2019年,林國耀又引進台灣拉麵品牌「九湯屋」,雖然首家店鋪開在法拉盛一個不起眼的小角落,憑藉產品品質以及優秀的市場營銷,生意一直不錯;在推出日本蛋包飯後,更是受到網紅和資深老饕喜愛,店外常常大排長龍,新冠肺炎疫情在紐約爆發之前,餐館每月營業額已達到30萬元。

疫情之前,餐館內生意火爆。(林國耀提供)
疫情之前,餐館內生意火爆。(林國耀提供)

編輯推薦

疫情 紐約市 復工

上一則

疫區手記/從重災區到防疫滴水不漏 這家醫院讓我對紐約抗疫生信心

下一則

復工的故事/團結熬過疫難關 華人超市見曙光

精彩推薦

data-matched-content-rows-num="10,4" data-matched-content-columns-num="1,2" data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"