預防神經系統損傷 醫師也不吃這4種食物

醫生常建議避免吃加工食品或是脂肪、糖份過高的食物，免得罹患慢性病，包括中風和失智症等神經疾病。但是華裔神經科醫師陳百賓(Baibing Chen，音譯)說，為預防嚴重的神經系統問題，有幾項鮮為人知的食物要提高警覺、避免食用。

陳醫生列出四項他絕對不吃的食物。

第一： 變形的罐頭食品

罐頭鼓脹、破裂或嚴重凹陷，很可能是肉毒桿菌(botulinum)汙染跡象，吃了可能中毒。

肉毒桿菌毒素是最強神經毒素之一，會阻止釋放一種幫助大腦控制肌肉運動的神經傳導物質。一旦中毒，恐導致肢體癱瘓、視力模糊，甚至呼吸衰竭、致命。

這種毒素無法透過嗅覺、味覺或視覺偵測；罐頭裡的食物即使加熱，也可能不足以除去毒素。

第二：某些熱帶珊瑚礁魚（reef fish）

陳醫生警告要慎食體型較大的熱帶魚，例如梭魚(barracuda)、石斑魚、鱘魚、海鰻和青甘，因為可能含有雪卡毒素(ciguatoxin，一種神經毒素)，加勒比海和南太平洋等珊瑚礁豐富地區捕獲的魚要特別提高警覺。

雪卡毒素中毒的症狀包括冰冷、灼燒、刺痛、頭暈、甚至惡夢連連，容易被誤診。

雪卡毒素有耐熱性，無論魚煮多久，毒素都不消失，而且無味無臭，不易察覺。

在含毒素的熱帶魚出沒地區要特別小心，少吃大型掠食魚類，也不要吃肝臟、魚籽和魚頭等特定部位。

第三：未煮熟的豬肉

吃了不熟的豬肉恐引起腦囊蟲病(neurocysticercosis)，經由攝取豬肉絛蟲(pork tapeworm)的卵而引起。絛蟲幼蟲可進入大腦並引起癲癇發作、顱內壓升高，甚至類似失智等症狀。

腦囊蟲病是後天性癲癇的主因之一，已開發國家並不多見，但美國出現過病例。

第四：未經巴氏殺菌的牛奶(Unpasteurized milk)

巴氏殺菌會透過高溫消除牛奶可能致病的微生物，消毐過程確實會降低某些維生素濃度，但微乎其微。

未經消毐的生奶是李斯特氏菌、大腸桿菌和沙門氏菌等病原體的來源。兒童、孕婦、老人和免疫功能低下者出現嚴重後果的風險最高，包括溶血性尿毒症症候群、流產、死亡。

未經巴氏殺菌的產品所含病原體會導致不可逆轉的腦損傷，引發癲癇、腦膜炎和昏迷。