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好市多買牛排部位怎麼選 主廚不藏私告訴你

有20年經驗的主廚分享她建議和不建議在好市多購買的牛排部位。(新華社)
有20年經驗的主廚分享她建議和不建議在好市多購買的牛排部位。(新華社)

好市多Costco)的牛肉深受顧客歡迎,是店內的明星商品之一。有將近20年經驗的主廚莫妮卡(Monika Sudakov)在Daily Meal分享她料理牛肉的經驗,認為牛排最終的味道和口感取決於肉的品質;她說不是每一種好市多的牛排都值得買,她解釋了四種值得買和六種不值得買的部位。

以下是莫妮卡認為值得在好市多買的牛排部位及原因。

1. 無骨老饕牛排(Boneless ribeye cap steak)

老饕牛排具有獨特的牛肉風味且質地軟嫩,雖然這部位在好市多會先斷筋處理但仍值得購買,因為老饕牛排可以輕鬆烹飪至五分熟但不失口感,咬起來仍多汁,這部位最適合高溫烹飪,例如烤或用平底鍋高溫快煎,就能有完美的外表但又鎖住肉汁。

2. 和牛(Japanese Wagyu Steak)

和牛有著美麗的大理石花紋、濃郁肉香和入口即化的滑嫩口感,雖然和牛要價不菲,但其實建議每人一次食用的份量只有1至2盎司,好市多的和牛沒有先斷筋處理,烹調至三分熟是安全的。

3. 紐約客牛排(New York steak)

好市多有一些看起來很漂亮、健康、帶有豐厚油脂的紐約客牛排很適合宴客,但好市多會先鬆肉斷筋處理,因此烹煮時需要特別留意,以防肉變乾。烹調紐約客的最佳方法是高溫大火製燒,而非低溫慢火,可以用先低溫後高溫燒烤法(reverse sear)或將融化的奶油刷、淋在在肉上的方法,就能有焦酥的外表並將肉汁鎖在內部,她建議為了安全起見,紐約客可以煮至五分熟。

4. 側腹牛排(Flank steak)

側腹牛排是好市多最實惠的牛排,這個部位的肉長而扁平,肉質非常瘦且有明顯的紋理,煮得較熟會很美味,適合多種料理,例如亞洲炒菜或墨西哥捲餅,而牛排因為沒有先斷筋,所以可以放心煮至三分熟度。

以下是莫妮卡認為不值得在好市多買的牛排部位及原因。

1. 菲力牛排(Filet mignon)

好市多的菲力牛排很大塊,常一片就超過8盎司,但她偏好供應5至6盎司的菲力,是最適合的份量,也更容易烹煮。

2. 上側後腿肉(Top round steak)

這部位的肉來自牛隻的後腿和臀部,運動量大因此脂肪少,所以若想吃到多汁口感,這部位就不是一個好選擇,若是新手廚師,更是不建議自己烹調這部位的牛肉。

3. 嫩角尖沙朗牛排(Tri-tip steak)

好市多販售的嫩角尖沙朗已經先醃好並裝在密封袋中,因此無法自行調味,少許鹽巴和胡椒就是最佳醬料,另外這部位有足夠的肌間脂肪(Intramuscular fat),但沒有大量豐厚油脂,因此容易煮得過乾和咬不斷。

4. 側腹橫肌牛排(Skirt steak)

這部位有「內裙」(inside skirt)和「外裙」(outside skirt)兩種,外裙通常較寬較柔軟,內裙的形狀不對稱,較難烹飪,容易偏乾,好市多賣的是內裙,也先醃過,所以不太理想。

5. 無骨肋眼牛排(Boneless ribeye steak)

這部位建議食用三分熟,但好市多會先斷筋,因此好市多販售的無骨肋眼不建議烹飪至三分熟。

6. 上腰肉沙朗牛排(Top sirloin)

好市多將上腰肉沙朗先斷筋,因此不建議將其煮至三分熟,但若烹煮至七分熟,因其脂肪不多,容易得到一塊乾硬的牛排。

好市多 Costco

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