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冷凍蔬菜跟新鮮蔬菜營養值一樣嗎?營養學者給答案

專家指出,目前的冷凍蔬菜比起鮮採蔬菜,其實營養程度差不多。示意圖,非新聞當事者。(取材自pexels.com@Vanessa Loring)
專家指出,目前的冷凍蔬菜比起鮮採蔬菜,其實營養程度差不多。示意圖,非新聞當事者。(取材自pexels.com@Vanessa Loring)

新鮮蔬菜還是立即冰凍蔬菜比較營養?很多人認為是前者,但研究指出,兩者含的維他命及礦物質其實數量相似。營養學者布朗博士(Stephanie Brown)指出,要買新鮮還是冷凍蔬菜,要看成本、便利取得、個人偏好等層面,但最主要目標在增加國人的蔬菜攝取量。

「verywell health」網站報導,目前美國人攝食足夠蔬菜的比例只有十分之一,所以大多數營養學者都建議多攝食蔬果。

生鮮果菜超市裡堆著很多富含營養的豌豆、花椰菜、玉米及紅蘿蔔。這些便利易得的預採蔬菜上架期更長,價格一般也比新鮮蔬果便宜。

營養師拉葛羅斯(Michael Laguros)指出,新鮮及冷凍果菜一般來說,營養相似,不相上下;自己會著重在對消費者最好的那種果菜,例如成本、方便取得,以及個人偏好,主要的目標還是在增加蔬菜的整體攝食量。

目前在超市可買的冷凍蔬菜都是在最成熟的時候採摘、煮洗及快速冷凍,所以保留住營養特質。戴維斯加州大學營養及食物科學教授斯勒普斯基(Carolyn Slupsky)表示,基本上大多數冷凍蔬菜都經過煮洗,要不是浸泡在沸水就是經過蒸氣,以阻止酶類再催熟蔬菜而降低蔬菜品質。

冷凍蔬菜都是經過處理後才送到超市,可能有人會介意「加工食品」,因此好奇是否該避免冷凍蔬菜。但埃爾納奇布(Sara Elnakib)博士指出,自己可以了解避免加工食品這類建議,但是除非完全生食,不然大家每一項吃的食品「都得經過處理」。

冷凍蔬菜跟其他加工超多的食品不一樣,它們的加工量最低,只是除掉不可食用部位、延長上架期。這樣的加工量不會激烈改變原始產品,不會導致負面的健康影響。

加州大學

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