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溫蒂這款濃湯用回收鮮牛肉餅製成 到底放了多久「很難說」

溫蒂(Wendy's)速食店。(路透)
溫蒂(Wendy's)速食店。(路透)

溫蒂(Wendy's)速食店號稱用絞碎的鮮牛肉來做漢堡裡的牛肉餅,或許有助於相關品類的質感,但肉品保鮮就成傷腦筋問題;媒體披露,溫蒂速食店會把沒賣出的鮮肉牛肉餅回收,來製作牛肉蔬菜辣濃湯(chili),有人認為不夠衛生,因此消費者要點那款湯品時,要留心這個事實。

「每日飲食」(The Daily Meal)報導,鮮肉牛肉餅比起冷凍的,「壽命期」比較短。「創業家」(Entrepreneur)報導,自稱是溫蒂員工的網友在社群媒體上PO出一段影片,內容顯示員工會把未售出的漢堡肉餅摻水,碾碎,再放進袋子裡冰起來供之後使用。有人認為這只是單一員工在亂搞,但據了解溫蒂官網也展示過相同流程。

雖然溫蒂曾公開承認,牛肉米醬蔬豆濃湯的配料裡,有用到舊的漢堡肉,但官方不願公布牛肉庫存多久才不再適合做漢堡肉。

「每日飲食」曾到一家溫蒂分店,發現經過料理的漢堡放在加熱燈下,設有時間表。一等時間表走完,該漢堡就不再能以漢堡出售(可能會回收去做濃湯)。然而,溫蒂的員工表示,無法提供確切的時長,說明漢堡可擱置多久,才由展示架取下。

溫蒂速食連鎖店的牛肉蔬菜辣濃湯(右)是用回收的漢堡牛肉餅做的。(取材自Wendy...
溫蒂速食連鎖店的牛肉蔬菜辣濃湯(右)是用回收的漢堡牛肉餅做的。(取材自Wendy's 官網)

在餐飲業,「保持時間」(holding time)指的是熱食可以擱在加熱裝置多久。若論品質,把食物放在外頭超過四個小時,其口味及質地可能就大大受損。但是食品安全是更大考量,尤其大家若還記得這些年來,很多速食店讓人們食物中毒,更是如此。

美國農業部(USDA)表示,食物擺在冰箱以外,兩個小時就是最大限度。氣溫高於華氏90度時,時限還要降到一小時。

社群媒體 農業部

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