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果皮莖葉入菜 營養多元吃得健康

南瓜種籽富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等,入菜可以減少料理時產生的廚餘。(圖/123RF)
南瓜種籽富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等,入菜可以減少料理時產生的廚餘。(圖/123RF)

飯桌上豐盛的菜肴,總是讓人食指大動,但常常無法一餐解決,還有過度採買的浪費。根據聯合國環境署2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到,全球每年浪費近10億噸食物,造成高達約44億噸的碳排放量。

專家建議,許多天然食材各部位其實都可以吃,像是南瓜的種籽、大白菜外葉、花椰菜葉、全穀和未精製雜糧等富含營養可以入菜,以減少料理時的廚餘產生。

專家說,許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,例如南瓜的種籽就是很好的堅果類食物,富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等;食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗(皮),也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質。

許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,都可以食用。(圖/123R...
許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值,都可以食用。(圖/123RF)

知食惜食 減少廚餘

「全穀和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇。」專家表示,糙米比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等,對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助,因此發揮巧思將食材入菜,不僅美味依舊,還能攝取多元營養素,知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。

營養師楊哲雄表示,白蘿蔔整根連皮都可以食用,別小看辛辣的「蘿蔔皮」,除富含維生素C,還含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質,具極佳的抗氧化能力;一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」,則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養素。

餐館主廚鄧玲如說,蘿蔔糕製作時,可帶皮洗淨刨絲後,加糖烹炒去除外皮辛辣味,再充分與米漿混合,就可製作出美味不變的好彩頭蘿蔔糕。蘿蔔葉則可稍加醃成雪裡紅,與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮,就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。

花椰菜梗皮含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質,入菜可以減少料理時產生的廚餘...
花椰菜梗皮含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質,入菜可以減少料理時產生的廚餘。(圖/123RF)

聯合國

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