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吃火鍋減肥 5招愈吃愈瘦

吃火鍋減肥,宜選擇清清如水的湯底,煮肉類或火鍋料之前先喝湯,先煮菜,再根莖類、肉類。(圖/123RF)
吃火鍋減肥,宜選擇清清如水的湯底,煮肉類或火鍋料之前先喝湯,先煮菜,再根莖類、肉類。(圖/123RF)

冷冷的天,配上熱熱的火鍋,滿滿的幸福感油然而生。一般人認為吃火鍋好像很容易胖,其實從外食的角度來看,火鍋有飯有肉又有菜,而且青菜的量比外面的便當要來的多,只要選對湯底、選對食材,火鍋也能愈吃愈瘦。

1.選擇清湯湯底

火鍋湯底就是熱量的關鍵。建議選擇看起來清清如水的湯底,像昆布鍋、蔬菜鍋、菌菇鍋、番茄鍋;不建議挑選麻辣鍋、酸菜白肉鍋、咖哩鍋、沙茶鍋等高油脂的湯底,這類的湯底,只要喝下一碗等於吃下200大卡的熱量,是清湯湯底熱量的40倍之多。

2.煮肉前先喝湯

喜歡喝湯的人,建議烹煮肉類或火鍋料之前喝湯,因為這兩種食材煮下去後,油脂和熱量大幅提升,此時若喝湯或是煮了蔬菜,別忘了葉菜類也容易吸油,壞了減肥之路。

有人認為火鍋的湯富含食物的精華,喝下去有益健康。研究發現,無論是什麼湯底,只要煮超過半小時,裡頭的亞硝酸鹽濃度就會增加,如果這時候又攝取大量含胺的蛋白質食物,尤其是不新鮮的魚類,就會與之結合成有致癌風險的亞硝胺。儘管沒有喝湯,卻放入會吸湯汁的冬粉、麵條、白飯,這種吃法同樣會吃進有害物質。

3.先煮菜→根莖類→肉類

有許多人一進到火鍋店,就會先涮起一片又一片的肉來吃,或直接盛一碗飯來吃,這樣容易吃進過多的熱量。

建議先煮蔬菜及菇類吃,讓肚子有飽足感,比較不會吃進過多熱量;再來是煮根莖類,像地瓜、南瓜、芋頭、山藥,可以取代主食,如飯、冬粉、麵等容易讓人發胖的精緻類主食。

第三是煮蛋白質類,像豆腐或肉類,若是想要減脂,蛋白質類首推吃板豆腐,因為豆腐裡的大豆蛋白是零膽固醇,對於有高血脂、高血壓的族群來說,是相對更友善的健康食材。

最後才是煮火鍋料,想要減肥的話,菜盤裡的火鍋料盡量避免,因為火鍋料熱量高,譬如100克炸豆皮含358大卡,4個貢丸有234大卡,逼近一碗白飯的熱量,而且還很鹹,不利減肥。

4.沾醬首重清淡

吃火鍋潛藏的高脂跟高鈉陷阱是「沾醬」。建議用清淡的白醋、薄鹽醬油,取代傳統醬油和沙茶醬。而胡麻、芝麻醬,花生粉的油脂含量也高,而且也不知道花生粉有沒有黃麴毒素的問題,建議以醬油、白醋、蘿蔔泥、蔥薑蒜、天然的辛香料來製作沾醬。

5.附餐配無糖茶

很多人會喝酸梅湯解膩,不過有些店家提供的酸梅湯含糖量超高,平均每100毫升含8.6克糖。建議吃火鍋最好配開水,或是無糖茶為主,這樣才符合增肌減脂的目的。

吃火鍋潛藏的高脂跟高鈉陷阱是「沾醬」。(本報資料照片)
吃火鍋潛藏的高脂跟高鈉陷阱是「沾醬」。(本報資料照片)

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