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完全天然 藍莓外皮的白粉代表新鮮

藍莓上的這層天然的「白霜」可以保護漿果不受任何傷害。Getty Images
藍莓上的這層天然的「白霜」可以保護漿果不受任何傷害。Getty Images

為什麼在超市購買的藍莓,外皮都會有一層特別的白色粉狀物質?這個謎題終於有了解答。

英國知名主廚、電視節目「食物真相」(Food Unwrapped)主持人麥特·泰巴特(Matt Tebbutt)表示,不用擔心,藍莓表皮的這層白色物質完全是天然的。

這種被稱為「白霜」(bloom) 的白色蠟質表層在清洗時很容易便脫落,它的作用在保護水果免受損傷和病蟲害,並可鎖住水份、保持新鮮度。

泰巴特是在訪問波蘭一家藍莓農場時詢問了這個大眾關切的問題,該農場每年向英國輸出約500噸藍莓。農場主人馬基維茲(Agata Małkiewicz)指出,包覆在藍莓上的這層蠟質外衣叫做「白霜」,可以保護漿果;它是天然的,不是人工塗抹上去的,可以讓漿果不受任何傷害。

泰巴特說,這種「白霜」又稱表皮蠟(epicuticular wax),有助於阻止細菌和真菌孢子附著在果實上,導致果實腐爛。事實上,所有果實都有「白霜」,只因為藍莓顏色較深,所以特別明顯。

馬基維茲表示,雖然這層白膜可能讓人在購買時有些遲疑,但消費者應該尋找覆有這層蠟質的藍莓,這代表它們更新鮮。這層蠟能鎖住水份和保鮮,因此果農在藍莓運往超市前不會清洗它們。

佛羅里達州Naturipe農場產品管理副總經理波庫克(Brian Bocock)表示,購買藍莓時要注意顏色,最好是均勻地布滿白霜,這是判斷藍莓是否新鮮的最佳方法,代表它們被採摘得正是時候。

波庫克說,如果藍莓呈粉紅或粉藍色,代表過早採摘,只會變軟、不會變甜;藍莓不像草莓,在採摘後會繼續成熟。

購買藍莓的其他訣竅

首先,搖晃容器。波庫克說,在超市購買藍莓時,最好輕輕搖晃一下容器,如果像彈珠一樣發出聲響,就沒問題,說明藍莓夠結實,適合吃了。

其次,包裝很重要。波庫克說,塑膠盒可以保護漿果不被擠壓或壓碎,並有呼吸的空間;避免使用不透氣的容器,例如保鮮膜或袋子包裹的包裝,恐會滋生霉菌。

庫克 佛羅里達州

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