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加州8樣道地美食 各有風味

義式海鮮湯。(Sotto Mare Restaurant提供)
義式海鮮湯。(Sotto Mare Restaurant提供)

加州菜的多樣性正來自於不同種族的多元菜餚,除了原住民的新鮮蔬果,西班牙風味的大蒜、胡椒與橄欖,後來的中式、日式、法式、義式菜餚都也為加州帶來不同面貌,因此創造出與東岸不同的西岸風情。

說到讓加州菜全球知名的人,就不能忘記愛莉絲・華特斯(Alice Waters)。這位讓總統也開始種菜的名廚1971年在柏克萊開了自己的餐廳「Chez Panisse」,大量採用當地新鮮食材,一改美國過去重口味的飲食習慣,成為知名的「加州美食」(California cuisine)。

說到加州風味有八道不可不吃的美食:

1,加州披薩(California Pizza)-加州披薩的特點是餅皮薄,且搭配菜薊等當季蔬菜,佐以雞肉、酪梨與山羊起司,常見的吃法除了搭配番茄醬汁,有時也會配上花生醬料,自1980年代問世後就一直廣受歡迎。

2,卡布沙拉(Cobb salad)-如今人人都知道的卡布沙拉,其實是在1930年代由一位好萊塢主廚在半夜餓肚子時隨意拼湊出來的。餓壞了的主廚把手邊還有的食材全都拌在一起,萵苣、熟蛋、酪梨、馬鈴薯、雞肉、洋蔥、培根與藍紋起司,這些就成為卡布沙拉後來的基本元素。

3,義式海鮮湯(Cioppino)-加州風味的義式海鮮湯,最早只是舊金山漁民的果腹之物,他們都是拿當天賣剩的漁獲大鍋燉煮,烏賊、螃蟹、淡菜、魚肉,什麼都能加。之後改良加入番茄、大蒜、藥草與紅酒調味,這才成為灣區的名菜。

4,法式蘸醬三明治(French Dip)-這道美國土生土長的法式料理也是1918年才意外誕生的,法裔移民Philippe Mathieu當年在洛杉磯開餐廳,出餐時麵包不小心掉進正在燉煮的牛肉濃湯裡,沒想到將錯就錯送出去,顧客卻非常喜歡,隔天還繼續點同樣的菜,於是法式蘸醬三明治就成為加州名菜之一了。

5,墨式捲餅(California Burrito)-雖然捲餅是墨西哥菜,但卻在加州改良後行銷全美,新登場的食材包括薯條、烤魚、 萊姆與酪梨,知名的加州捲餅之一就是米慎捲餅(Mission Burrito)。

6,鄧金斯蟹(Dungeness Crab)-說起鄧金斯蟹之於西岸風格,就像龍蝦之於東岸菜餚。牠的命名來自華盛頓州的鄧金斯港,因為味甜而廣受歡迎,每逢產季都成為饕客最愛。

7,加州卷(California Roll)-加州卷也是另一道加州土生土長的外國菜,因為美國人不喜歡日式傳統料理法,因此加州卷除了採用酪梨、黃瓜等本地食材,還一反日式包法,將餡料都包在醋飯外面。

8,酸種麵包(Sourdough Bread)-酸種麵團雖然源自古埃及,但是淘金熱才是加州酸種麵包的推手,當年的老麵包店Boudin現在還在營業,提供酸味特別的脆皮麵包。

卡布沙拉。(Fundamental Restaurant提供)
卡布沙拉。(Fundamental Restaurant提供)
加州披薩。(California Pizza Chicken提供)
加州披薩。(California Pizza Chicken提供)
法式蘸醬三明治。(取自The Pioneer Woman網站)
法式蘸醬三明治。(取自The Pioneer Woman網站)

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