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影/西班牙名廚前進烏克蘭 用新鮮熱食溫暖難民

美國籍西班牙裔名廚安德瑞斯。 取材自維基百科
美國籍西班牙裔名廚安德瑞斯。 取材自維基百科

美國籍西班牙裔名廚安德瑞斯(José Andrés)和他的公益組織「世界中央廚房」(World Central Kitchen),於俄烏戰事爆發後即刻動員當地餐廚,在烏克蘭西部城市利維夫(Lviv)等8城市,為逃離戰火的烏克蘭難民烹煮新鮮熱食,帶來希望。

2月25日,俄羅斯入侵烏克蘭的隔日,安德瑞斯在推特(Twitter)上發布影片說:「世界中央廚房已經抵達波蘭,正在學習如何援助這場難民危機。」

他說:「當地有許多廚師在為難民準備餐食,我們會確保他們有充足的資源,因此我也會將亞馬遜創辦人貝佐斯(Jeff Bezos)頒贈給我的獎金運用在此。在黑暗的時刻,讓我們合為一體,一起照顧烏克蘭人民的需求。」

安德瑞斯2月27日抵達波蘭邊境,加入世界中央廚房的供餐工作;3月1日,他進入烏克蘭境內,在接近波蘭邊界的城市利維夫(Lviv)透過推特號召「廚師為烏克蘭煮食」(#ChefsForUkraine)。

美國有線新聞網(CNN)在3月5日越洋採訪安德瑞斯,他正在利維夫城內一家夥伴餐廳的廚房裡,面無懼色、大聲疾呼,「我們不會讓我們的人民挨餓,世界必須要發聲,煮食正是我們廚師們發聲的方式。」

安德瑞斯生於西班牙北部阿斯特利亞斯(Asturias)自治區,5歲時隨家人移居巴塞隆納,15歲進入巴塞隆納餐飲學校進修,曾在西班牙廚神亞德里亞(Ferran Adria)的鬥牛犬餐廳(El Bulli)擔任學徒。

21歲時,他隻身前往美國闖蕩,憑著一身廚藝、熱情、和對西班牙料理的使命感,成功打造餐飲事業版圖,在華盛頓特區擁有一家米其林2星肯定的餐酒館,被譽為將西班牙小吃(Tapas)概念和飲食文化引進美國的旗手。

安德瑞斯2010年造訪受地震摧殘的海地災區後,決心創辦非營利組織世界中央廚房,為因天災、戰禍而挨餓的地區人民供應新鮮現煮的熱食。成立12年來,已在全球各大洲供應超過6000萬份餐食。安德瑞斯不僅一次登上時代雜誌百大人物(Time 100),並曾被提名角逐諾貝爾和平獎。

他2020年更獲頒西班牙「巴斯克世界烹飪大獎」(Basque Culinary World Prize),表彰他和世界中央廚房,在COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情期間,不曾休止的人道援助工作,「史無前例地動員了餐廚界」,透過食物改變世界,肩負起廚師的社會責任。

身為經營管理超過30家餐廳的大廚,安德瑞斯所創辦的世界中央廚房,在理念、目標和運作模式上,皆異於其他人道援助組織。一般的食物銀行,通常提供難民、災民易於保存的罐裝食物;世界中央廚房則主張供應「新鮮熱食」,生理上講求營養均衡,心理上更有撫慰與安定人心的力量。

除了解決當下的飢餓問題,更放眼於振興當地餐飲經濟,並推動社區食物供應鏈永續發展。因此世界中央廚房的運作模式在於號召戰區、災區中志同道合的廚師社群和志工,整合社區資源與當地餐廚業者、食物供應商、運輸業者合作供餐;並且透過教育計畫,賦予當地餐飲業永續經營和自給自足的能力。

安德瑞斯有著西班牙人的熱情與感染力,結合起美國企業的效率與行動力,在俄烏戰事爆發後數小時內,便領導世界中央廚房緊急動員。目前世界中央廚房已在烏克蘭國內8個城市、波蘭邊境8個關卡,以及羅馬尼亞、匈牙利、摩爾多瓦邊界,與當地餐廚建立起合作網絡,為旅途勞累的難民,不間斷地供應熱騰騰的伙食。

在俄、烏戰事未平之際,不論是留守家園的烏克蘭人、逃離家園的難民,莫不擔心受怕,人心惶惶。手中一份熱食,除了是當下的撫慰,也能激起對未來的希望。

安德瑞斯和世界中央廚房,在烏克蘭人民最需要的時刻,不畏戰火威脅,肩負起廚師的社會責任,拾起鍋鏟、搭起餐桌,烹飪人道精神,供應期盼和平的餐點。

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