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超級食物蘑菇熱量低 有6大驚人功效

營養專家表示,吃蘑菇有益健康。(Getty Images)
營養專家表示,吃蘑菇有益健康。(Getty Images)

蘑菇被許多人視為是一種超級食物,臨床營養師吉萊絲派(Kristin Gillespie)表示,蘑菇熱量很低、富含強大營養成分,包括纖維、維他命、礦物質與抗氧化劑,有益健康。紐約註冊營養師史提芬諾(Nicole Stefanow)也說,若想為健康加把勁,可嘗試在餐點添加蘑菇。以下是吃蘑菇的6大項驚人功效:

1.蘑菇富含維他命D。數據顯示,美國有41.6%成人缺乏維他命D。雖然維他命D的傳統天然來源是陽光,蘑菇則有提供這個必須營養素的魔法:澳洲近來發表研究指出,蘑菇可提供日常維他命D需求的50-100%。吉萊絲派表示,美國人常見維他命D缺乏症,它與疲勞、骨骼健康損害、免疫功能降低,以及增加罹患慢性病包括特定類型癌症風險有關。透過提供大量維他命D,蘑菇有助對抗這些與維他命D缺乏症相關的病症。

2.蘑菇有助填補飲食營養不足。史提芬諾表示,蘑菇是許多微量營養素的重要來源,這些微量營養素在典型的美國飲食中經常被攝取不足,吃蘑菇可幫助滿足微量營養素需求,並且不會增加卡路里、脂肪或鈉。

3.蘑菇可以對抗發炎。吉萊絲派表示,蘑菇提供抗發炎特性,富含硒(selenium),這是一種具有強大抗氧化特性的營養素,有助於減少發炎。蠔菇(Oyster mushrooms)與其他種類蘑菇相比,提供更多抗發炎特性,因為具有豐富β-葡聚醣(beta-glucan)含量。

4.蘑菇能支持腸道健康。良好腸道健康對整體健康相當重要。蘑菇可提供幫助。因為蘑菇含有大量纖維,吉萊絲派指出,許多研究也顯示,蘑菇可產生強大益生菌(prebiotics)。益生菌不僅有助於促進消化與整體腸道健康,且能提供其他健康益處。此外,蘑菇也有助於改善糖尿病,營養師卡博(Krissy Carbo)列舉有關蘑菇與糖尿病研究報告指出,香菇(shiitake mushrooms)有利於改變腸道細菌環境,改善胰島素細胞。

5.蘑菇可減少憂鬱風險。沒有一種食物可治癒精神健康疾病,但部分證據顯示,健康飲食可減少憂鬱風險,蘑菇可能是支持腦部的利器。史提芬諾表示,根據最近研究,吃蘑菇的人有較低機率罹患憂鬱症。研究人員將此歸功於構成蘑菇的許多生物活性化合物,包括維他命B12、抗氧化劑和抗發炎化合物。

6.蘑菇有助支持免疫力。營養師暨糖尿病衛教師拉格斯(Marie Ruggles)表示,蘑菇是「食物即藥品」(food-as-medicine)概念的代表縮影。蘑菇的藥用特性已沿用超過2000年。從烹飪角度來看,蘑菇可作為煮湯與炒菜添加風味;自醫學方面來看,蘑菇含有可在多個層面活化免疫活性的化合物,富含廣泛的生物活性物質,最值得注意的是其免疫增強β-葡聚醣(beta-glucans)。由於眾多有益健康理由,拉格斯建議民眾每周至少兩次在餐點中食用蘑菇。

美國 糖尿病 紐約

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