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馬里蘭藍蟹「減產」捕得少、價格漲

捕蟹人使用的裝蟹木桶,並用蒲式耳做計量單位。(記者羅曉媛/攝影)
捕蟹人使用的裝蟹木桶,並用蒲式耳做計量單位。(記者羅曉媛/攝影)

伴隨疫情好轉,大華府的藍蟹美食季也升溫,不過由於今年的藍蟹產量比去年下滑三成,捕蟹人(watermen)能捕到的藍蟹數量減少,市場上的藍蟹價格也翻倍。

馬維州的捕蟹人通常在日出之前出發捕蟹,他們開著小船前往契沙比克灣(Chesapeake Bay)水域,再把捕蟹器(crab pot/trap)放入水中捕撈,捕到的藍蟹按照蒲式耳(bushel)計算,送往各地的餐館、海鮮市場、超市或蟹肉加工廠等。

捕蟹40年的希爾波(Bill Scerbo)說,往年好的年份(藍蟹總量多的時候),放20次捕蟹器就能抓滿一蒲式耳的藍蟹,但今年大概需要放100次捕蟹器,才能抓滿一蒲式耳。

柯瑞末(William Kreamer)是馬州北灘(North Beach)「Chesapeake's Bounty」的業主,這是家族三代人經營的海鮮零售市場,只從本地捕蟹人處進購藍蟹;柯瑞末說,「20年前,我絕不會想到我家的1號大公蟹(#1 Male crab)會賣到每半蒲式耳200元、一蒲式耳380元的高價,但我們做不了什麼,只能等藍蟹數量和捕蟹量上去。」

往年「Chesapeake's Bounty」的1號大公蟹約一打38元,今年則是一打58元;柯瑞末舉例,自己經常合作的捕蟹人有時一個上午只捕到一半蒲式耳的藍蟹,「這對捕蟹人可不是什麼好消息,因為他們都訓練有素。」

藍蟹產量下降不僅影響捕蟹人和海鮮市場,也影響主打蟹肉美食的餐館,巴爾的摩Locust Point街區的熱門「蒸蟹」餐館L.P. Steamers,就明顯感覺到蟹肉短缺,價格基本翻了一倍。

該店經理加德納(Kim Gardner)說,由於蟹肉供應不足,他們近期都很難接外賣訂單,「有些食客因為我們無法滿足他們堂食或外賣的需求,感到很生氣。」他預計藍蟹漲價將持續整個夏天。

不過馬州自然資源廳副主任路易斯(Mike Luisi)表示,儘管今年藍蟹總量下降,但也尚處健康區間;水產業科學家也在觀察幼蟹的生長情況,看有多少能在今夏之後存活;藍蟹一般壽命三年,捕食藍蟹的生物多是紅鼓魚(red drum)這類大型魚,或大藍鷺這類食魚鳥類,以及海龜等。

柯瑞 馬州 美食

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