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多汁火雞大餐 讓人食指大動

分開烹飪後的火雞色澤油亮,口感肥美。(記者張晨/攝影)
分開烹飪後的火雞色澤油亮,口感肥美。(記者張晨/攝影)

感恩節最精彩的重頭戲來了!每逢佳節,人們最期待的莫過於餐桌上油亮動人的烤火雞,聚光燈般毫不吝嗇地展現雄壯的雞胸及肥嘟嘟的粗腿,任誰看了都會食指大動!

影音來源:記者張晨

根據美國國家火雞聯盟的數據顯示,每年美國人在感恩節期間會吃掉4600萬隻火雞,相當於7.36億磅火雞肉。

火雞肉的脂肪、膽固醇含量極低,卻蘊含豐富的蛋白質和多種營養素,可惜由於體量健碩、肉質纖維粗糙等原因,除非感恩節,一般我們很少會想到用它入菜。

➤➤➤火雞吃不完? 加點料秒變中式美味!

火雞的料理是個非常艱辛的過程,首先,因為它是隻「大鳥」,市售火雞一隻12磅起跳,大至20、30磅,將冷冰冰的火雞扛回家後,得先花上一兩天解凍。

而對於許多華裔民眾來說,抱怨最多的並非是難以烹飪且耗時巨大,而是火雞肉本身乾柴的口感,其實只需注意簡單的幾個小技巧,便可享用肉質肥美的火雞饕餮。

把火雞身體、一對翅膀及一雙雞腿切為五大塊,以香草奶油塗塗抹按摩雞皮與雞肉。(記者...
把火雞身體、一對翅膀及一雙雞腿切為五大塊,以香草奶油塗塗抹按摩雞皮與雞肉。(記者張晨/攝影)

以下是一些簡單的步驟:

*黑白肉分開烤:把火雞身(即雞胸)、一對翅膀及一雙雞腿切為五大塊,雞翅和雞腿肉含血,也就是通常所說的「黑肉」(drak meat)需要更高的溫度來烤製,雞胸肉所需的溫度較低,如果將整隻火雞放入烤箱,雞胸部分會偏乾,而雞腿部分則會帶血未熟。入烤箱前先用香草奶油按摩雞皮和雞肉,分兩階段烤製,兩支翅膀和兩支雞腿先進烤箱 ,以170華氏度先烤製兩個小時,再將火雞身放入,烤箱溫度改為145華氏繼續烤四小時,這樣就可品嘗到鮮美多汁又不乾柴的火雞肉。

*香草奶油按摩:以蒜末、紅椒粉、黑胡椒、迷迭香以及百里香放入奶油中攪拌均勻,做成特製香草奶油後,放入冰箱冷卻備用。火雞出爐後,撐開雞皮,將奶油均勻抹進雞皮與雞肉間,外表也須徹底塗抹按摩,還沒烤就香氣四溢,進烤箱後能讓雞皮金黃酥脆、雞肉入味且柔嫩細緻。

*不時補充水分:烘烤過程中,可不時用刷子為火雞肉補充水分,如雞高湯、白酒或香料蘋果汁,於烘烤時化作蒸氣,讓雞肉更多汁。

*等待肉汁回流:香氣四溢的烤火雞一出烤爐便令人想立馬進攻,但請務必忍耐,靜置20分鐘待所有肉汁重新分布於纖維組織間,如此口口都充滿肉汁的鮮香。

手工製作的蔓越莓醬最是酸甜佐餐好滋味。(記者張晨/攝影)
手工製作的蔓越莓醬最是酸甜佐餐好滋味。(記者張晨/攝影)

自製蔓越莓醬清爽去膩

酸甜清爽的蔓越莓醬最是佐餐火雞、去膩的好搭配!但市售現成的蔓越莓醬糖分往往過高,而新鮮蔓越莓僅在感恩節與聖誕節前後上架,趁新鮮上市時,不妨手工熬製蔓越莓醬,層層堆疊出溫暖豐厚的香氣,吃不完可放進冰箱塗抹麵包當作早餐。由於蔓越莓酸度極高,生食還夾雜一點苦味,糖分建議調整至60%左右。

烘烤時可不時刷上高湯、白酒或香料蘋果汁,讓雞肉更多汁。(記者張晨/攝影)
烘烤時可不時刷上高湯、白酒或香料蘋果汁,讓雞肉更多汁。(記者張晨/攝影)

所需食材:

12盎司(約340克)新鮮蔓越莓

1 杯(約200g)糖或蜂蜜代替

1 枝肉桂棒或中式五香粉代替

1/2 杯水

1/3 杯現榨柳橙汁

適量柳橙皮絲

製法:新鮮蔓越莓、水、糖一起下鍋,大火煮到莓果顆顆破裂,煮到冒大泡,轉中火慢慢熬,待質地變稠,轉小火,增加攪拌頻率,保證不糊鍋,煮至喜歡的稠度,關火。無需煮太稠,因為果醬放涼後會變得更稠。

分開烹飪後的火雞色澤油亮,口感肥美。(記者張晨/攝影)
分開烹飪後的火雞色澤油亮,口感肥美。(記者張晨/攝影)

感恩節聚餐防疫小貼士

與家中人舉行的小型餐聚為低風險,但CDC仍然建議縮減規模,為親朋好友準備食譜或餐盒,避免以親身接觸的方式進行共享。不妨以線上參加的方式來遠程慶祝,可嘗試準備相同的菜饌屆時在線上展現,感受虛擬聚餐的樂趣。

同時也要為食安把關,譬如確保將火雞及填料完全烤熟。料理食物前後都要徹底洗手,為家庭以外的人準備食物時請戴口罩,限制在食物準備區域的人數。此外,避免排隊自助餐方式取食,由一位戴口罩的人提供所有食物,並盡可能在清理過程中使用非接觸式垃圾桶。

為親朋好友準備感恩節餐盒避免接觸感染。(記者張晨/攝影)
為親朋好友準備感恩節餐盒避免接觸感染。(記者張晨/攝影)

和愛的人一起享受感恩節饕餮吧!(記者張晨/攝影)
和愛的人一起享受感恩節饕餮吧!(記者張晨/攝影)

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