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年菜反覆加熱不利健康?營養師建議「菜餚應分裝」

奇美醫院營養科組長賴春宏表示,過年剩下菜餚應「分裝」,不應將同一鍋食物多次拿進拿出加熱,不利於健康。(記者李文德/攝影)
奇美醫院營養科組長賴春宏表示,過年剩下菜餚應「分裝」,不應將同一鍋食物多次拿進拿出加熱,不利於健康。(記者李文德/攝影)

春節期間年菜吃不完,許多民眾會選擇將菜餚放入冰箱反覆加熱使用,甚至多添加食材變成一道全新料理,避免食物浪費。台灣奇美醫院營養科組長賴春宏表示,這些菜餚應「分裝」,不應將同一鍋食物多次拿進拿出加熱,不利於健康。

賴春宏解釋,由於食材烹煮後,當菜餚經過眾人各自用筷夾食,口腔內唾液及細菌可能會汙染菜餚,其實很容易使剩菜酸敗。特別是葉菜類,很容易經過口腔中的細菌分解轉成亞硝酸鹽,應要運用公筷母匙原則。

賴春宏表示,除了遵循上述原則,剩餘的菜餚其實應該要「分裝保存」,不要同一鍋食物拿進拿出反覆加熱,避免菜餚在容易產生細菌的7℃至60℃停留太久。如果選擇冷藏,放置超過2天就建議丟棄,冷凍的話同樣建議盡快吃完。

賴提醒,分裝後的菜餚,覆熱原則應遵循只熱當天能吃完的量,且建議中心溫度要達70℃以上才能避免食物中毒風險,而且當次加熱完剩下的菜餚就得倒掉,切記不能再裝回去冷藏冷凍。

至於許多人可能會想在過年後,吃點健康的消除連假期間罪惡感,賴春宏表示,其實只要遵照國健署公布的「每日飲食指南」。依照建議分量均衡攝取,多喝水取代含糖飲料,每周維持運動至少達150分鐘。

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