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鋁箔紙隔絕空氣、冷凍可以這麼做…日本大廠公布奶油保存祕訣

奶油的鋁箔紙有隔絕空氣、陽光的功能。(取材自pixabay)
奶油的鋁箔紙有隔絕空氣、陽光的功能。(取材自pixabay)

固體奶油是料理的好幫手,像是在做菜時加一點,就能讓菜色帶有濃郁的奶香味,令人欲罷不能。一般奶油在包裝時,經常都有一層鋁箔紙。自1925年就開始販售奶油產品的「雪印北海道」,近來就在日本媒體「まいどなニュース」,說明鋁箔紙的功用及其他奶油相關知識。

雪印指出,鋁箔紙的用意在於防止奶油「酸化」。靠著鋁箔紙的緊密包裝,就能將奶油與空氣隔絕,讓奶油稍微變黃。雖然仍可食用,但長時間接觸空氣,會讓奶油的水分蒸發,造成乳脂肪酸化,影響到奶油的風味。

因此為了保持奶油的美味,務必得讓鋁箔紙緊包著奶油,阻斷空氣和光線,在10度以下的空間冷藏。另外,奶油還有容易吸收其他食材味道的特徵,因此要避免和魚類、洋蔥或者大蒜等物品靠得太近,也可以考慮放在密封容器裡保存。

除了冷藏之外,奶油也可以用冷凍保存,更能延長保存期限。可以事先將奶油切成約10公克的小塊,再放入冷凍庫裡,要用時就取一塊即可。不過以味道來講,冷藏的風味還是比較好。且如果已經解凍過的奶油,就必須在當次直接用掉,不要再放回冷凍儲藏。

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